斯文客南宮恨 作品
第一百一十五章 飯的配角
不管是做什麼炒飯,都必須明白一件事,無論你放了多少的配角,用了多少的調料,多麼高級的夢幻食材,都必須懂得米飯才是主角。
如果主次顛倒,讓配角搶了主角的風頭,那麼你的炒飯再高級,也已經背離了炒飯類料理的初衷,越是精彩越是背道相馳。
趙扶余切配輔料的時候,就一直在強調這個理念。
“如果你一開始想好了,就是幾個主角,那麼就是展現幾個主角的平衡,如果你想要的是炒飯那就以炒飯為主,其他的輔料都不要過於的凸顯。”
“母親太陽球,只有兩個基調是主角,陽光和母親的溫情,而要展現這兩個主角的不是其他的輔料,而是料理當中承擔一切味道的主軸,炒飯!”
傳授著自己對待料理的方式,這也正是廚神們一脈相承的理念。
料理就是料理,純粹的料理。
哪怕因為傳遞了什麼心意而昇華,首先它也需要完成作為料理的最基本的作用以及效果。
...
波士頓龍蝦放尿清洗,切開清蒸以後,取肉切塊,蝦膏則是蒸好以後,碾碎放在了另外一個碗裡備用。
接下來就是西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,蔥頭等辛香料和蔬菜,除了芹菜切成碎末還有一部分西藍花也是切碎,作為輔料外。
剩下是芹菜,以及各種蔥類,都是作為蔥油來製作的存在。
不需要搞蝦殼煉油這麼複雜,但是蔥油確實是必須的,因為不止是炒飯需要,包裹在炒飯成球以後外圍那一圈的雞蛋皮也是需要的。
說起來,除了兩種夢幻食材沒有處理外,如今的米飯也已經蒸好,如今正放在一邊放涼,幹鮑魚也正在燒製,現在就是製作那特殊蛋皮的時候。
能夠擁有陽光的滋味,除了乾貨海鮮的滋味之外,這特殊的雞蛋皮也是不可小覷的部分。
這也是為什麼趙扶余專門還得來製作這些蛋皮部分的原因...
如果主次顛倒,讓配角搶了主角的風頭,那麼你的炒飯再高級,也已經背離了炒飯類料理的初衷,越是精彩越是背道相馳。
趙扶余切配輔料的時候,就一直在強調這個理念。
“如果你一開始想好了,就是幾個主角,那麼就是展現幾個主角的平衡,如果你想要的是炒飯那就以炒飯為主,其他的輔料都不要過於的凸顯。”
“母親太陽球,只有兩個基調是主角,陽光和母親的溫情,而要展現這兩個主角的不是其他的輔料,而是料理當中承擔一切味道的主軸,炒飯!”
傳授著自己對待料理的方式,這也正是廚神們一脈相承的理念。
料理就是料理,純粹的料理。
哪怕因為傳遞了什麼心意而昇華,首先它也需要完成作為料理的最基本的作用以及效果。
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波士頓龍蝦放尿清洗,切開清蒸以後,取肉切塊,蝦膏則是蒸好以後,碾碎放在了另外一個碗裡備用。
接下來就是西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,蔥頭等辛香料和蔬菜,除了芹菜切成碎末還有一部分西藍花也是切碎,作為輔料外。
剩下是芹菜,以及各種蔥類,都是作為蔥油來製作的存在。
不需要搞蝦殼煉油這麼複雜,但是蔥油確實是必須的,因為不止是炒飯需要,包裹在炒飯成球以後外圍那一圈的雞蛋皮也是需要的。
說起來,除了兩種夢幻食材沒有處理外,如今的米飯也已經蒸好,如今正放在一邊放涼,幹鮑魚也正在燒製,現在就是製作那特殊蛋皮的時候。
能夠擁有陽光的滋味,除了乾貨海鮮的滋味之外,這特殊的雞蛋皮也是不可小覷的部分。
這也是為什麼趙扶余專門還得來製作這些蛋皮部分的原因...