第一百二十二章 六合落玉盤

    炸到香味出來，當這些食材都呈現出了焦黃，略帶褐色，但是還沒有黑的地步，就可以全部撈起來，塞入一個料包袋裡，放到滷鍋當中繼續發揮作用。

    而剩下的料油，則是可以加入一比一比一的香辣醬，郫縣豆瓣醬，以及黃豆醬，用中小火繼續炒香，將豆瓣醬裡的豆腥味去掉，只剩下了醬香後。

    再將用熱水泡過的八角，桂皮，白芷，小茴香，麻椒，香果，以及拍破去掉了裡面籽的草果丟進去，不斷的進行翻炒。

    炒到香味出來，再關火澆淋一大匙的老抽，用餘溫將老抽的香氣激發，就可以用滷鍋裡的熱水，將這個炒鍋裡的香料，醬料全部都唰幾遍，倒入滷鍋之中了。

    這個時候，再放，蠔油，生抽，鹽和胡椒粉進行調味。

    必須知道的一點是，因為是滷製，所以滷水的味道一定得相對很鹹，讓你僅僅是覺得配飯的程度是不夠的，至少也得是你嚐到，過了水以後還比較鹹的臘肉瘦肉的鹹度。

    這樣才算得上是比較合適。

    接著還需要等待十五分鐘的時間，讓滷料，炒香的香料，以及醬料充分的融合，以中火熬煮。

    直到十五分鐘以後，才可以將準備好的青蛙爪和半截前腿放進去，等到水面微微冒泡後，就可以立馬轉為小火慢慢的滷製。

    時間不用太長，按照一般牛蛙大概就是七到八分鐘左右就可以。

    這兩樣食材，別看是從等人高的青蛙身上切下來的，也就和一般的整隻牛蛙差不多大，也約莫八分鐘的時間就足夠了。

    等滷製到了時間，關火以後就不要開蓋子，反而是要繼續讓食材在裡面多悶煮個至少一個小時的時間。

    這樣才能讓滷味充分的入味，乃至是香味，鮮味，滷味都入骨。

    如此一來完成的滷味才算的上是真正的至味。

    ...

    這邊滷鍋關火，那邊趙扶余可沒有閒著，固然是大部分的蛙肉都需要現炒現碼料，可是也不代表有些事情不能提前做。

    尤其是在兩大盤的娃腿肉面前，早已經想好了該怎麼處理這些食材的趙扶余，自然也需要提前烹飪一下。