第一百二十二章 六合落玉盤

    每個料理人擅長的料理流派都有不同，這是眾所周知的事情。

    哪怕擁有掌握了好幾個料理流派手藝的人，在處理宴席類菜餚的時候，也需要將宴席的主基調定好。

    偶爾來一些其他流派的菜品加入，也是為了讓宴席的味道層次更加豐富，不會影響整個宴席的味道主軸。

    趙扶余自然是很清楚這一點，所以在烹飪全蛙宴的時候，已經考慮了在場食客的口味，將主基調放在了一種絕對適合大眾的料理流派上。

    粵式料理！

    ...

    號稱中州最大的幾個流派之一，粵菜可謂是集聚了各地料理手藝。

    甚至融匯了中西的精華，其中的調理口味，更是讓許多異國人也不用顧忌味覺上的問題，能夠大快朵頤。

    講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。

    在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。

    並且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

    可以說當趙扶余定下了全蛙宴的主軸後，要製作的料理便也一個個從他的胸中躍出。

    因為說到底，粵菜對於青蛙類食材的烹調，也算得上是在中州也極為突出的了。

    料理有手法，食譜也是繁多，自然就讓趙扶余感覺都好像輕鬆了幾分。

    在處理完了田雞粥的粥底熬煮，還有蛙肚的狀態後，馬上就開始轉向開始進行滷製，青蛙的蛙爪以及半截前腿。

    與一般的滷製不同，趙扶余的滷味也沒有完全按照粵菜的路子來。

    反而是加入了不少醬貨的法子。

    以五香調味料為基底，包含山楂，陳皮，小茴香等十數種香料的調味包被放入湯鍋開始滷製後，還專門弄了一個小包裝了一包的紅曲米，目地也是為了上色。

    當然糖色也是必不可少的部分，基本上要想滷菜的光澤度好，糖色這種東西就是少不了的。

    可是光這些東西味道也還不夠豐腴。

    趙扶余專門用香菜，芹菜，大蔥，洋蔥，小蔥，薑片，蒜粒一齊熬煮了一個料油，清油微微加熱起來，就可以將這些食材放進去，中小火慢慢的炸。