第二百二十六章 四神納五味，八寶渡海歸 1

    京蔥的比例，蔥油的比例，五花肉的比例，乃至於醬油，蠔油配上清水的比例，胡椒粉的加入比例，這些都需要拿捏到位。

    才能真正達到一鍋燴出來，海參已經軟爛入味，那湯汁也恰恰好收到時候，能夠掛在那海參上不見一絲多餘。

    趙扶余對這些方面的注意，也在魚翅和糖心幹鮑的燒製上。

    實際上，在關火乾貝那個鍋後差不多五分鐘以後，炒鍋裡燒製的海參也被趙扶余關了火。

    此時的海參正被濃稠的醬汁包裹著，由鍋子的餘溫慢慢的浸潤。

    實際上溫度對這些料理來說也是重點，為什麼飯店裡的蔥燒海參總是會比家裡面做的入味？

    小秘密就在這裡了。

    因為飯店裡的蔥燒海參總是提前燒製到大半完成的程度，然後讓它們在醬汁裡浸泡。

    等到點單的時候，再用新鮮京蔥炒蔥油加入燒好的海參以及湯汁進行一個五分鐘左右的收汁便足夠了。

    也就是說，其實海參不但經過了長時間的燒製，而且還一直在醬汁的環境裡等待最後的工序，自然會比一般家裡燒好了，馬上上桌來得味道更透也更加濃醇。

    乾貨海鮮的發制以及烹飪，其實這種二次燒製的手法是常用的所在。

    不管是魚肚，海參還是幹鮑，魚翅，都是這樣。

    所以其實如果說味道要達到極致，長時間的烹飪，甚至是燉煮過夜對於這些乾貨海鮮來說，才是最合適的。

    美食細胞之所以被稱為奇蹟也緣由在此，能夠縮短料理的時間，甚至是不需要長時間燉煮，也能達到一樣的效果。

    這在五百年前...是隻有那幾件東西，才能做到的效果...

    將海參蓋上保持餘溫浸燒，趙扶余將所有的精力都放在了熬煮在雞金湯內的魚翅，以及數十種食材熬煮出的高湯裡的幹鮑上。

    此時這一股股驚人的海鮮海產的味道，已經讓人難以把持了...

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