魚滷知味 作品
0263章 【剁椒魚頭】
往往會在這一步翻車。比如劃破苦膽，膽汁粘在魚肉上，哪怕反覆沖洗了，做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。”
“另外，用菜刀的時候也得注意點，花鰱的魚肚比較光滑，去了魚鱗之後還會有粘液產生，用刀時候一個不慎就會傷到自己。”
也許是聽到馬雄健的話，為了避免這種情況發生，郝平安選擇用剪刀把魚肚剪開。
不得不說，有了系統大神的指導，郝平安這條魚挑得不錯，肥美！
郝平安有條不紊地動作著。
掏出內臟，裡面居然還有兩大坨魚油。
他會心一笑，這可是好東西，燒魚湯的時候放進去，味道會更加鮮美。
除了魚油之外，魚鰾和魚肝也被郝平安留下了，這些內臟不僅味道鮮美，還營養豐富，他在前世地球的時候可沒少吃。
可惜現在還不到時候，這條魚沒有魚卵，不然油炸一下，越嚼越香。
郝平安將魚裡裡外外全都清理乾淨後，用清水清洗一遍，然後就掛起來控水。
隨後他從自己帶來的調料箱找出一個玻璃罐子，裡面泡著紅豔豔的辣椒和生薑。
“哎呀，大廚安可拿出來泡菜？他這是要做什麼魚？”主持人驚訝地問道。
“我猜啊，可能會是剁椒魚頭。”馬雄健自信地笑著解釋。
“剁椒魚頭？那不是一道湘菜嗎？怎麼會用到泡菜？馬老師給我們解釋一下？”
“……”
兩人一唱一和，調動著現場的氣氛，郝平安則沒有其他動作，將罐子放下，抓起菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。
把魚身扔到旁邊的盆裡，把魚頭倒放在案板上。
揮刀從中間劈開。
這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。
接著，郝平安把魚頭擺在盆裡，淋上料酒，抹勻。
又切了一些蔥姜在魚皮表面擦拭一遍。
“果然是剁椒魚頭，不過一般的魚頭醃製十來分鐘就行，不過這個魚頭太大，估計得十五分鐘？”
長期泡在美食節目的主持人很懂行，說話也在點子上。
“嗯，主持人你說得很對，接下來就要看他後面的時間安排了。”
剁椒魚頭的配料非常簡單，只需要鋪一層剁椒就行。
不過在系統大神的指導下，郝平安選擇了川菜的泡椒，再輔以泡姜去腥增香。
郝平安擰開蓋子，用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔姜。
其實泡菜在魯省的受眾很一般，大家更喜歡吃一些醬菜。
但系統大神這樣指導，自然有他的想法在，郝平安沒有質疑，他將一大碗泡椒盡數剁碎，紅豔豔的辣椒散發著一種醉人的辣味兒，聞著特別有食慾。
切好泡椒，郝平安又把泡姜給切成絲。
等會兒上鍋蒸制的時候鋪在魚頭下面，泡姜的味道會完美的被魚頭吸收。
剁椒魚頭之所以簡單，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何調味品，鹹淡全靠剁椒來調節。
所以放多少剁椒，就成了這道菜成敗的關鍵。
有系統大神在背後指點，郝平安一臉篤定。
切完泡椒和泡姜，郝平安又細細的切了半碗蒜末。
（本章未完，請翻頁）
全部弄好之後，郝平安把剛剛扔到盆裡的魚身放在菜板上，接下來，他要片魚了。
“另外，用菜刀的時候也得注意點，花鰱的魚肚比較光滑，去了魚鱗之後還會有粘液產生，用刀時候一個不慎就會傷到自己。”
也許是聽到馬雄健的話，為了避免這種情況發生，郝平安選擇用剪刀把魚肚剪開。
不得不說，有了系統大神的指導，郝平安這條魚挑得不錯，肥美！
郝平安有條不紊地動作著。
掏出內臟，裡面居然還有兩大坨魚油。
他會心一笑，這可是好東西，燒魚湯的時候放進去，味道會更加鮮美。
除了魚油之外，魚鰾和魚肝也被郝平安留下了，這些內臟不僅味道鮮美，還營養豐富，他在前世地球的時候可沒少吃。
可惜現在還不到時候，這條魚沒有魚卵，不然油炸一下，越嚼越香。
郝平安將魚裡裡外外全都清理乾淨後，用清水清洗一遍，然後就掛起來控水。
隨後他從自己帶來的調料箱找出一個玻璃罐子，裡面泡著紅豔豔的辣椒和生薑。
“哎呀，大廚安可拿出來泡菜？他這是要做什麼魚？”主持人驚訝地問道。
“我猜啊，可能會是剁椒魚頭。”馬雄健自信地笑著解釋。
“剁椒魚頭？那不是一道湘菜嗎？怎麼會用到泡菜？馬老師給我們解釋一下？”
“……”
兩人一唱一和，調動著現場的氣氛，郝平安則沒有其他動作，將罐子放下，抓起菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。
把魚身扔到旁邊的盆裡，把魚頭倒放在案板上。
揮刀從中間劈開。
這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。
接著，郝平安把魚頭擺在盆裡，淋上料酒，抹勻。
又切了一些蔥姜在魚皮表面擦拭一遍。
“果然是剁椒魚頭，不過一般的魚頭醃製十來分鐘就行，不過這個魚頭太大，估計得十五分鐘？”
長期泡在美食節目的主持人很懂行，說話也在點子上。
“嗯，主持人你說得很對，接下來就要看他後面的時間安排了。”
剁椒魚頭的配料非常簡單，只需要鋪一層剁椒就行。
不過在系統大神的指導下，郝平安選擇了川菜的泡椒，再輔以泡姜去腥增香。
郝平安擰開蓋子，用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔姜。
其實泡菜在魯省的受眾很一般，大家更喜歡吃一些醬菜。
但系統大神這樣指導，自然有他的想法在，郝平安沒有質疑，他將一大碗泡椒盡數剁碎，紅豔豔的辣椒散發著一種醉人的辣味兒，聞著特別有食慾。
切好泡椒，郝平安又把泡姜給切成絲。
等會兒上鍋蒸制的時候鋪在魚頭下面，泡姜的味道會完美的被魚頭吸收。
剁椒魚頭之所以簡單，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何調味品，鹹淡全靠剁椒來調節。
所以放多少剁椒，就成了這道菜成敗的關鍵。
有系統大神在背後指點，郝平安一臉篤定。
切完泡椒和泡姜，郝平安又細細的切了半碗蒜末。
（本章未完，請翻頁）
全部弄好之後，郝平安把剛剛扔到盆裡的魚身放在菜板上，接下來，他要片魚了。