魚滷知味 作品
0263章 【剁椒魚頭】
根據比賽要求，隨後的廚藝展示，需要每一位參賽選手在三十分鐘之內製作一道主菜，一道涼菜，一道熱湯和一道甜品。
因為在刀工比賽中獲得了第一名的成績，再加上作曲人安可的身份在現場被曝光出來。
郝平安在廚藝展示環節，受到的關注就更多了。
在導播的暗示下，攝像師時不時地就把鏡頭往郝平安這邊帶，負責講解的馬雄健也不吝給予更多的評價。
郝平安對於這次比賽的主菜，早已有了計劃，此時的他正在殺魚。
他特意選了一條三斤多的魚，這也算是一條大魚了，大魚殺起來肯定跟小魚不一樣了。
郝平安把魚從水中提出來，用刀背猛敲魚頭。
等魚懵了之後開始刮魚鱗。
賣魚的魚販一般都用鋼刷或者電刷，速度快，效率高。
但是自己殺魚，尤其是在比賽中，最好不用刷子，因為會劃傷魚皮，影響口感。
郝平安用菜刀小心的颳著魚鱗。
像是一個強迫症患者一般，幾個容易被忽略的部位，比如魚肚和魚鰭下面的地方，都被郝平安颳得乾乾淨淨。
有人說魚頭的江湖做法，是不用刮魚鱗的。
郝大廚對這話完全不認同。
這又不是糟魚和醃魚，不刮掉魚鱗的話實在影響口感，實在搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法。
在前世地球的時候，郝平安就曾經聽一位做了幾十年大廚的老爺子說過，江湖菜粗枝大葉，做法豪放，吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇。
但是為了江湖而江湖，為了豪放而豪放。
那就落於太下乘了。
有個詞叫邯鄲學步，還有個詞叫貽笑大方。
說的就是這種情況。
魚鱗颳得很快，刮好魚鱗，郝平安在魚尾兩側各劃一刀，開始放血。
這時候，馬雄健說話了。
“我們看到，大廚安可，現在正在給魚放血，有人可能不知道這是為什麼。我給大家講一下啊。”
“有的人做魚，管做什麼魚都抽腥線，好像只要抽掉腥線魚肉就不會發腥，這其實是非常荒謬的。”
此言一出，現場許多觀眾多支愣起來耳朵來聽，因為正如馬雄健所說，殺魚抽腥線好像大家都在這麼做！
看到自己成功吸引了觀眾都注意，馬雄健微微一笑，繼續道:“因為導致魚腥的大部分是血液和內臟，腥線所佔的比例並不大。”
“更重要的是，不是所有的魚類都有這麼一條腥線，只有鯉魚才有的，別的魚一般沒有，就算有也不會有什麼腥味兒。其實哪怕鯉魚，不抽腥線也沒啥事兒。只要把血放乾淨內臟掏空，就不會有太大的土腥味。”
臺上，郝平安在給魚放完血之後，又開始摳魚鰓。
魚鰓不僅有腥味兒，還有大量的寄生蟲在上面，所以一定要清理乾淨。
等所有的事情都搞定後，才開始最重要的一步。
開膛破肚。
“大家請注意，現在是殺魚最重要的一步了，讓我們一起來看看大廚安可的表現。”主持人終於找到一個機會切入話題，使勁往郝平安身上引。
馬雄健也隨之配合道:“是的。不會殺魚的人，
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因為在刀工比賽中獲得了第一名的成績，再加上作曲人安可的身份在現場被曝光出來。
郝平安在廚藝展示環節，受到的關注就更多了。
在導播的暗示下，攝像師時不時地就把鏡頭往郝平安這邊帶，負責講解的馬雄健也不吝給予更多的評價。
郝平安對於這次比賽的主菜，早已有了計劃，此時的他正在殺魚。
他特意選了一條三斤多的魚，這也算是一條大魚了，大魚殺起來肯定跟小魚不一樣了。
郝平安把魚從水中提出來，用刀背猛敲魚頭。
等魚懵了之後開始刮魚鱗。
賣魚的魚販一般都用鋼刷或者電刷，速度快，效率高。
但是自己殺魚，尤其是在比賽中，最好不用刷子，因為會劃傷魚皮，影響口感。
郝平安用菜刀小心的颳著魚鱗。
像是一個強迫症患者一般，幾個容易被忽略的部位，比如魚肚和魚鰭下面的地方，都被郝平安颳得乾乾淨淨。
有人說魚頭的江湖做法，是不用刮魚鱗的。
郝大廚對這話完全不認同。
這又不是糟魚和醃魚，不刮掉魚鱗的話實在影響口感，實在搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法。
在前世地球的時候，郝平安就曾經聽一位做了幾十年大廚的老爺子說過，江湖菜粗枝大葉，做法豪放，吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇。
但是為了江湖而江湖，為了豪放而豪放。
那就落於太下乘了。
有個詞叫邯鄲學步，還有個詞叫貽笑大方。
說的就是這種情況。
魚鱗颳得很快，刮好魚鱗，郝平安在魚尾兩側各劃一刀，開始放血。
這時候，馬雄健說話了。
“我們看到，大廚安可，現在正在給魚放血，有人可能不知道這是為什麼。我給大家講一下啊。”
“有的人做魚，管做什麼魚都抽腥線，好像只要抽掉腥線魚肉就不會發腥，這其實是非常荒謬的。”
此言一出，現場許多觀眾多支愣起來耳朵來聽，因為正如馬雄健所說，殺魚抽腥線好像大家都在這麼做！
看到自己成功吸引了觀眾都注意，馬雄健微微一笑，繼續道:“因為導致魚腥的大部分是血液和內臟，腥線所佔的比例並不大。”
“更重要的是，不是所有的魚類都有這麼一條腥線，只有鯉魚才有的，別的魚一般沒有，就算有也不會有什麼腥味兒。其實哪怕鯉魚，不抽腥線也沒啥事兒。只要把血放乾淨內臟掏空，就不會有太大的土腥味。”
臺上，郝平安在給魚放完血之後，又開始摳魚鰓。
魚鰓不僅有腥味兒，還有大量的寄生蟲在上面，所以一定要清理乾淨。
等所有的事情都搞定後，才開始最重要的一步。
開膛破肚。
“大家請注意，現在是殺魚最重要的一步了，讓我們一起來看看大廚安可的表現。”主持人終於找到一個機會切入話題，使勁往郝平安身上引。
馬雄健也隨之配合道:“是的。不會殺魚的人，
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