第151章 造勢

 開席之後，熱菜就像流水般端上來，第二道是鍋貼乾貝，按照桌面轉盤，先是順時針轉起，等到了朱先釺前面時候，還剩兩塊，剛準備伸筷子，隔壁的鄭春海這個老東西，別看年齡大了，耳朵也背了，不過身手之敏捷一點沒拉下，用著迅雷不及掩耳之勢將兩塊乾貝一起納入自己的碟子，一邊夾一邊嘮叨，好久沒見到皇家御廚出手的乾貝了，怎麼也得多嘗一嘗。 

 就在朱先釺訕訕的順勢夾起一塊板鴨時，老東西又開始嘮叨，別看這乾貝看起來平常，可是要上好的豬網油墊著，抹上蝦締攤平，再嵌上乾貝，油鍋中煎到豬網油變成金黃色，再墊上火腿末，撒上綠葉末，這道菜練的是大廚眼力和手快，稍微慢一點，這味道就不一樣了。 

 不過這大冬天的，也難為大廚找到合適的綠葉菜了，鄭春海一邊吃一邊閉著眼睛品評。 

 朱先釺苦笑著嚼著鹹死人的板鴨，心裡默唸，老東西，豬油吃多了，也不怕得脂肪肝。 

 還沒碎碎唸完，鄭春海又開口說道，此物雖好，不過豬油也不能吃多了，只要這油脂香味浸到乾貝裡面就行，老夫今日就只吃乾貝算了。 

 隨著宴席開始，鞭蓉蝦仁、清燉雞孚、黃燜鴨、金腿燉腰酥、金陵圓子、貴妃雞翅、雞茸鮑魚這些應天府最流行的菜式流水般的端上來，菜過三味之後，朱先釺還是按照規矩，一個個開始敬酒，主桌上全都是前輩長者，還好大家都知道朱先釺傷愈未全好，也就是黃酒意思意思，不過看樣子嗎，老東西都是對菜品感興趣，喝酒什麼的，實在是順便。 

 第一輪敬完，開始端上著名的“金陵三叉”，第一叉就是叉燒烤鴨，材料嘛，必須是江寧南鄉的麻鴨，成祖朱棣將烤鴨帶至順天府，兜兜轉轉之後，弘光又從洛陽將這道菜帶回應天府。 

 第二叉就是叉燒酥方，五花方肉修成長方塊後插入烤叉，入炭火烤至表皮起薄黑殼，褪叉刮淨黑層，再上叉烤至皮呈橘黃色，颳去焦皮，反覆數次後將方肉翻身，直至烤方成熟時離火褪叉。將脆皮、方肉分別切片上桌，看起來皮色光亮，外皮酥脆，肉質鮮嫩，油而不膩。一道不起眼的五花肉要近兩個時辰才能大成。尤其是這豬肉，必須是嘉興府的黑豬，說來好笑，洪武帝並不忌諱豬字，反到了正德年間，禁止民間養豬，武宗本紀中記載，“九月，上次保定禁民間養豬，著為令”；武宗實錄中則稱，“上巡幸所至，禁民間畜豬，遠近屠殺殆盡，田家有產者，悉投諸水”，一場鬧劇一直持續到正德帝駕崩之後，萬曆年間“照得養豕宰豬，固尋常通事”，等到了明室南遷之後，萬事從頭來，這條禁令才徹底消失。