第116章 釀酒

 所有的酒麴都一式兩份，一份用來先釀酒，一半用來培養製取更多酒麴。 

 由於釀造白酒的時間太長，往往需要幾個月的時間，時間、人力成本都太大。顧亮選擇先用這些曲來造農村常見的黃酒，根據黃酒的味道再來選用哪一種酒麴好。 

 一共有九種不同來源的酒麴，一種曲就要消耗掉五斤糯米，這一下子就要用掉四十五斤糯米。弄的顧老太心都要顫幾下，糯米本來產量就低，價格也更貴，最後還不一定能成酒。看到顧亮用這麼多的糯米，顧老太為了眼不見心靜又揣了一小兜柿餅角角出門去了。 

 之所以是一小兜，那是因為現在沒有在曬的柿餅，顧老太也只能裝這麼多。 

 顧老太出門後，顧亮便帶著自己的娘陳氏與二嬸一起弄。 

 新鮮的糯米已經差不多浸泡一天一夜了，泡好的糯米直接倒入大鍋裡面蒸熟。一個鍋裝不下，那就煮豬食的鍋也一起上，反正豬圈裡的豬也沒幾天活頭了，有幾頭豬能挺的過過年的。 

 蒸透的糯米拿出來攤開放涼備用，由於是冬日，涼的也很快。中間降溫時再加入一些涼開水，使得糯米之間不互相粘連。 

 此時的糯米在蒸熟後又遇到涼水的刺激，反而更有了一種晶瑩剔透的感覺。在一旁全程看的幾個妹妹此時也忍不住想抓著吃幾口，但是都被顧亮給拒絕了。平時吃東西倒也不會說他們，但是這釀酒這種精細活，萬一她們的手在外面玩完泥巴再抓的話，容易混入莫名其妙的菌種就不好了。 

 陳氏見顧亮這次這麼嚴肅對待，也連忙把幾個孩子趕了出去。 

 等到糯米飯溫度降到不燙手時，大概也就三十度左右，就可以加酒麴了。這一步尤其關鍵，溫度太高容易燙死酒麴裡面的菌種，太低在冬日裡不好發酵。 

 一共有九份，顧亮與陳氏、李氏一人三份，將酒麴與糯米充分的混合在一起。 

 顧亮和特地提醒她們，做完上一份一定要記得洗手，然後再用熱水泡一下手，防止交叉感染。 

 拌好的糯米飯再分別裝入九個中號罈子裡，這九個罈子是顧亮特地買回來的。一是因為家中罈子不夠裝，二是家中即使夠，他也不敢用，誰知道那罈子上一次用是用來醃酸菜還是裝過年熬的豬油的。做酒和做酸菜一樣不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，萬一混入乳酸菌，那他這是釀醋還是釀貴州酸湯呢？