第1380章 巴塔利的五道菜

    意呆利菜的歷史也很長，菜餚十分豐富，菜譜數量雖然沒法和中餐相比，但也跟中餐常見菜譜數量差不許多。

    它對歐美等國家的影響很深，素有‘西餐之母’的稱號，也被譽為‘歐羅巴大陸烹調之母’。

    一般人所熟知的意呆利菜，逃不過意呆利麵條、比薩、意式燉飯、意式奶酪。

    大多數菜都以米麵為主，實際上意呆利菜裡使用的食材種類非常豐富。

    其中以牛肉作為主料的意呆利菜，數量有很多。

    從最簡單的風乾牛肉、臘腸，到小牛肉片、燉牛肉、牛排、牛肚，花樣繁多。

    楊振興首先看到的是佛羅倫薩牛排，使用的是t骨牛排，在意式餐廳，這道菜基本兩人份起點。

    如果客人沒有要求，統一按照三成熟製作。

    很早之前，楊振興收到京城勁松職業高中西餐大師侯老師，給他的一些西式菜譜和書籍。

    他在侯老師在意呆利求學時記的筆記裡，有記載過這道菜。

    正宗傳統的佛羅倫薩牛排，要求非常嚴格。

    因為按照侯老師的筆記，在意呆利，每一道菜、一個酒名、一種奶酪，甚至一種食材和物種，它的名字都不是隨隨便便起的。

    要配上這個名字，每一道工序、鑑別，都有嚴格的標準和要求。

    像是牛，規定嚴格到那一塊山頭的草皮，飼養出來的才是有自己命名的牛。

    就這道牛排來說，看上去好像跟常見的牛排沒有什麼不同，其實裡頭大有學問。

    首先，使用的牛肉，必須是來自意呆利的一種名叫chianina的牛。

    這種牛是世界上體型最大，也是最古老的牛。

    牛排必須使用腰部的肉，也就是t骨部分，重量在1到1.5公斤左右，厚度要求三到四指寬（五六釐米）。

    上菜前，服務員會先把牛肉端過來，讓客人驗明正身，跟國內早先吃魚當面殺活魚一樣。

    客人確認好，才會送去後廚製作。

    做的時候沒有花裡胡哨的東西，就直接在石板上烤，要求外面焦，裡面三分熟。