第956章 製作開始

    在等待蒸熟的時間裡，他立刻幫著處理另外兩道菜。

    這時候李洋的雞蛋清已經打出泡，楊振興馬上把王朝陽那邊已經拆出來大概一半左右的龍蝦肉拿過來剁成泥。

    接著跟雞蛋清一起，加入鹽、胡椒粉和高湯，不停抓拌製作成蝦茸。

    做好之後另拿來一口鍋倒入高湯燒沸，接著用一把小勺子舀起蝦茸放在高湯裡煮熟，製作成一個個橢圓形的小蝦球。

    李洋則加入了王朝陽的工作，幫著迅速把剩下沒拆好的龍蝦肉全部取出來。

    龍蝦拆完，提前在盤子裡將蝦頭蝦尾擺成造型，李洋把剩下的蝦肉剁成泥。

    王朝陽這樣開始砸核桃，取出核桃仁從中間掰成兩半，泡在溫水裡準備剝去外皮。

    這時候主持人朱軼走了過來，看到楊振興他們的操作以後，對楊振興和兩位助手採訪詢問。

    “楊師傅您現在是在製作蝦球嗎？”

    楊振興一邊控制著勺子，一邊觀察著鍋裡先下進入的蝦球，時刻撈出來，同時回答道:“對，現在是製作龍蝦雞蛋卷的一部分。

    我準備用雞蛋清和龍蝦肉製作成的蝦茸做成蝦球，另外再用雞蛋黃加入蝦肉再製作成雞蛋卷。”

    高會長這時候點評道:“蝦茸菜在魯菜裡是很大的一個分類，跟雞茸菜一樣，能夠製作出許多耳熟能詳的菜品。

    楊師傅能把蛋黃和蛋清分開，分別利用，用兩種完全不同的烹調方式，結合製作出一道菜，確實十分有創意。”

    另一位烹協理事附和道:“雞蛋清和雞蛋黃的口感大家吃過都知道，完全是不同的。

    楊師傅通過這兩種方式充分發揮出蛋清和蛋黃不同的口感，這個想法非常好。

    他這個點子應該是在其他老菜上借鑑過來的。”

    高會長對這個評價給與了很高的肯定，他點頭說道:“作為新時代的廚師，我們不能永遠都沉浸在前輩們創造出的老菜上。

    吸取和學習老前輩們創造出來的菜上面的創意和做法，結合自己的想法和其他不同的製作方式創新出全新的菜品出來。