第942章 青椒肉絲

    當然了，對於那邊的人來說，二荊條只能算是微辣，對別的地方的人而言，就是十分辣，這一點大傢伙平時多注意，不能吃辣的朋友不要中招。”

    羅剛深有體會的點點頭，附和道:“我是湘省人，我們那邊二荊條雖然吃的不多，但平時也不少吃。

    有一次請外地來的朋友吃飯，考慮到湘菜有些辣，就給他點了不少微辣的菜，結果當時剛吃了一口就受不了了。”

    張耀虎和邵龍配合的露出驚恐的表情，慌張的說道:“不會吧！不是說微辣嗎？怎麼還那麼辣？”

    楊振興哈哈一笑，調侃道:“哈哈哈，你們一定要記住，川府兩湖和桂省那邊，他們說的微辣跟咱們平時認為的完全不一樣。

    回頭要是去那邊旅遊，出去吃飯點菜的時候，可千萬不要信服務員嘴裡的微辣，不然有你們的苦頭吃。”

    玩笑開完，楊振興書歸正傳，說道:“今兒咱們不用別的辣椒，就用柿子椒來做，學會了柿子椒，換成其他辣椒炒菜的時候，道理都是一樣的，也能做出合格的菜來。”

    讓張耀虎和邵龍去旁邊倉庫裡拿來幾顆柿子椒跟一塊裡脊肉，還有蔥薑蒜等調料，楊振興挽起袖子洗手開始操作。

    “原來炒肉用的都是二刀肉或者五花，因為有肥肉，炒出來以後吃起來更香。

    但咱們現在生活條件好了，基本都選擇全瘦的裡脊肉，口感更軟嫩爽滑，製作起來更加簡單。”

    首先需要展示飯店裡廚師的製作方式，所以楊振興講的不是很仔細，主要以展示為主。

    “切肉絲，飯店的廚師跟家裡頭不一樣，並不是先切片兒再切絲兒，而是用平刀去片肉，片一片兒肉以後，不斬斷肉片兒。

    把肉翻個個兒，再繼續平刀去片，片出來的肉是一整張連起來的，然後再摺疊起來，改刀切成肉絲兒。”