第942章 青椒肉絲

    “哈哈，都是楊師傅教得好，做法那麼簡單，再不會做多試兩次也會成功，要是給我本菜譜，我們幾個估計就做不出來了。”

    氣氛融洽的互吹了幾句，邵龍看了眼提示，問道:“楊師傅，今天您打算教我們製作哪一道菜？”

    楊振興抱著胳膊，挺直了腰板，坐在椅子上回答道:“今兒我打算教大傢伙一道俏葷菜。”

    張耀虎好奇的問道:“楊師傅，俏葷菜是什麼意思？”

    “俏葷菜是川菜菜系裡經常用到的詞語，意思就是葷素搭配的菜，比如家裡經常做的青椒炒肉、蒜薹炒肉、黃瓜炒肉等等，都是俏葷菜。

    俏葷菜葷素搭配合理，有葷有素，而且食材很容易獲得，價格非常便宜，做法也十分簡單，所以這種類型的菜才會成為日常生活裡最常見的家常菜做法。

    不同菜系都有各自的叫法，湘菜裡經常說的小炒肉，基本上也是一個意思。”

    看到三個人恍然大悟的表情，楊振興繼續說道:“今兒準備教的這道菜，就是家裡經常吃到的青椒炒肉。”

    羅剛點點頭，摸著下巴問道:“楊師傅怎麼打算做青椒肉絲？其他菜相對而言在家裡吃的更多吧？”

    “夏秋兩季正好是青椒上市的季節，現在正好是時令菜，所以我才選擇了青椒炒肉。”

    話不多說，楊振興簡單解釋了一句，在背後的黑板上寫下了青椒肉絲四個字。

    “今兒跟之前一樣，我先跟大傢伙演示一遍在飯店裡廚師經常製作的方式，然後再對比著教大傢伙普通家常的製作方法。”

    順手打開水龍頭洗掉手上的粉筆末，楊振興繼續講解道:“一般來說，家裡做青椒炒肉，辣椒有好幾種選擇。

    一個是青圓椒，也就是柿子椒、彩椒，常見的是綠色的，也有紅色或者黃色的品種。

    再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。

    像川府和兩湖地區，大多會選擇二荊條，比一般辣椒更辣，但香味也更香。