第892章 鸞鳳下蛋

    聽完崔師傅的說明，楊振興為那位魯西廚師的創意驚為天人！

    ‘這都是嘛神仙想法兒啊！居然能想出來這麼有新意的一道菜！果然不能小窺天下人！’

    其實楊振興不知道的是，這道菜早就被前人發明出來，是聊城早就有的地方特色菜之一。

    只是因為侷限於地方，加上製作又遠比布袋雞麻煩、難度高，所以才會名聲不顯。

    說起來這道菜是聊城谷陽縣的傳統名菜，是《水滸》裡面武松鬥殺西門慶而聞名於世的獅子大酒樓的看店名菜、鎮店招牌。

    心裡正吃驚於那位廚師的想法，崔伯成在崔師傅的示意下，開始動手給雞脫骨脫肉。

    “製作這道菜跟不帶一樣，最好用沒下過蛋的母雞為佳，宰殺完拔毛之後，不要著急清理內臟，直接在雞屁股周圍旋開皮兒，把雞屁股隔開留下，將尾根骨斬斷。

    然後用手伸到皮兒跟肉之間，使之分離，不停的往外翻皮兒，在骨頭連接處碰到筋膜，再用刀斬斷筋腱。”

    看著遠比布袋雞整雞去骨麻煩數倍的操作，楊振興少見的感覺心裡面沒底。

    平心而論，讓他自己上手操作，絕對沒有十足的把握能夠做好，哪怕動作再輕、再慢，他覺得也不可能完成操作。

    正如他心裡想的那樣，崔師傅講解道:“去骨去肉的這個操作，最關鍵的就在於要保證雞皮兒不破，裡頭的肉，也要完整的分離開。

    不能處理完了，裡頭的皮兒上還粘著肉，那樣就失敗了。

    再一個難點在於雞腿兒跟雞翅膀這邊兒，這兩個部分的骨頭和雞架子連接的地方，一定要準確的斬斷筋腱。

    雞爪子這邊兒要準確的把雞杆兒骨也拆下來，因為這裡皮肉少，就算不用也把那點兒肉剔下來，但想要保證皮兒不破，難度非常高。”

    看著崔伯成拿著菜刀小心翼翼的處理，楊振興不由得咋舌。

    不過他思考了一下，好奇的問道:“崔師傅，既然很多地方需要處理的精細，為嘛不用小一點兒的刀來處理？

    一直用菜刀，那不是一不小心就容易出錯？”