第872章 傳授技藝

    如果有其他廚師在場，聽到顏師傅這樣說，肯定會咋舌不已。

    考驗基本功，就拿現在的刀工來說，哪有一上來就用整雞出骨考驗的？

    一般都是考驗片刀切絲的本事，整雞出骨已經算不上是基本功了，而是更進一步的層次。

    不過楊振興並沒有感到奇怪。

    畢竟他知道自己早就跟一般廚師不是一個水平了，拿更高的要求當作基本功來考驗，他認為這是理所應當的事情。

    自信的走到位置上，先用旁邊的水龍頭洗了洗手，楊振興緊接著開始給雞出骨。

    得益於去年春天跟著淮揚菜大師高國祿高師傅學習了一段日子。

    楊振興那段時間重新開始撿起刀工，埋頭苦練起來。

    後來更是在高師傅的指點下，熟練地掌握了拆骨技術。

    這個前面也提到過，淮揚菜三頭宴裡面，除了獅子頭，另外兩頭全都需要廚師掌握拆骨技術。

    而楊振興的拆骨功夫，就是在那個時候逐漸練成的。

    手起刀落之間，楊振興三下五除二，十分利索的翻著手上的雞，熟練的用菜刀剔出不同位置的雞骨頭。

    前後也就花了十分鐘不到，就結束了整個操作。

    再次洗乾淨手，楊振興看著顏師傅說道:“顏師傅，操作結束，您看如何？”

    顏師傅過來翻了翻去掉骨頭的雞，又看了眼拆出來的骨頭。

    先點點頭，又搖頭說道:“動作倒是很麻利兒，但細節上還很粗糙。”

    看著楊振興恭敬的站在一邊，臉上沒有絲毫不爽，一副洗耳聆聽的樣子。

    他心中滿意，簡單的說明了幾個要點:“整雞出骨，最基本的要求是裝水滴水不漏，刀口不超過六釐米，雞骨頭必須乾淨無肉。

    完整性上你做的不錯，沒有破皮兒的地方，但刀口還是大了些，而且雞骨頭剔的也不乾淨。”