第739章 川菜之首回鍋肉

    感慨了幾句，他們又把注意力放在了楊振興身上。

    因為這時候楊振興突然舉手詢問了一個問題。

    “請問咱們店裡面有半年以上的老醬油嗎？提供的這個醬油不掛壁，太稀了，炒不出味道來。”

    藍派的幾位大師互相看了一眼，接著吩咐店裡面的廚師長去後面換醬油。

    之所以楊振興提出來之後立馬就去更換，還是因為他們師爺藍光鑑大師當初教他們這道菜的時候，就提到過用料的醬油一定要濃稠掛壁，用正當的調料才能做出最好的菜。

    萬一拒絕了楊振興的要求，對方再拿著他們這一派祖師爺的講究說事，到時候丟臉的一定是他們這些人。

    即使不清楚楊振興是不是真的看到或者學到過他們祖師爺留下的菜譜訣竅，藍派嫡傳也不敢在這時候冒險。

    等醬油的空擋，楊振興把郫縣豆辨用刀剁細，然後開始熬菜籽油。

    這一動作，讓在場的不少川菜大師都忍不住點頭。

    黃本興見自己師叔點頭，不明所以的問道:“師叔，振興怎麼突然熬起油來了？”

    白師傅板著臉，訓斥了一句:“平日裡讓你們好好學，怎麼原來教過你們的現在全都忘了？”

    緊接著，他才解釋道:“用熬熟的菜籽油做回鍋肉，菜油和豬油融合，才更有煎香的味道，不會讓肉乾焦，吃起來才會有幹香中徐徐而來的細軟口感。”

    等醬油拿過來以後，楊振興先看了一眼，然後聞了聞，點頭表示沒問題後，才開始正式製作回鍋肉。

    白師傅見自己徒弟和師侄早已經把一些細節忘乾淨了，沒好氣的隨著楊振興的操作再次給他們講解。

    “你們都出師這麼多年了，還不如你們小師弟明白！回去之後全都給我從頭開始再學一遍！

    現在我就藉著振興做菜，再給你們講一遍製作回鍋肉需要注意的細節，明天你們所有人都給我做一道回鍋肉。

    如果有誰明天做的達不到我的要求，別怪我跟你們不客氣！”