第739章 川菜之首回鍋肉

    因為在製作蓮蓉層層酥之前，楊振興就已經把肉煮上了，這時候剛好拿出來做菜。

    雖然時間煮的不是太久，但回鍋肉講究豬肉要煮到六成熟，如果再煮下去的話，太軟了就不能成型，到時候肥瘦很容易斷開。

    看到楊振興的操作，梁師傅點點頭，對坐在旁邊的藍先生說道:“看樣子楊師傅之前沒少研究過師爺做菜的法子。”

    在外面，又當著這麼多人的面，他稱呼楊振興很正式，避免中間產生麻煩。

    藍雨田沒在意梁師傅的稱呼，懷念的說道:“我爺爺那時候做回鍋肉給我吃，就多次告訴我煮肉要六分熟，這樣做出來的肉才好吃。”

    董師傅沒管旁邊生氣的王師傅，這會也不得不稱讚了楊振興幾句。

    “小時候有幸跟師爺學過這道菜，我記得師爺說，做回鍋肉有五個訣竅，關鍵在精細二字，越是簡單的菜，就要越用心做。

    其中第三個訣竅就是切肉要巧，撈出肉先讓在冷水裡浸一浸，趁著外冷內熱的下刀，這樣切出來的肉厚薄均勻，皮連著肉，肥肉連著瘦肉，好切還不容易斷。”

    旁邊王師傅聽了，雖然表面上還在置氣，但內心裡也不得不承認楊振興操作得當。

    ‘也不知道這小子在哪裡學到了師爺的訣竅，應該不是他師父教給他的吧？’

    這邊幾位藍派傳人如何評論不提，史師傅這邊也在說著回鍋肉的事情。

    “沒想到榮樂園這次還真下了功夫，居然用的是黑毛豬的肉，現在外面全都是跟國外品種配種過的豬肉，黑毛豬隻有到下面農村裡才能買到，蓉城想買可有些難。”

    史師傅的朋友附和道:“成華豬是最適合做回鍋肉的了，就是長的有些慢，吃的還多，我聽我們飯店供貨商說，下面養殖戶也很少有養殖成華豬的了。”

    史師傅嘆了口氣，說道:“哎！現在好多食材原料都找不見了，許多菜空有菜譜，到頭來因為沒有原材料也做不出來。

    像原來後廚吊高湯，兩三隻雞就飄的滿廚房香味，現在六七隻雞也熬不出原來的味道了。”