第1248章 鐵觀音香煎三文魚

    所以在中餐傳統菜譜裡，很少能找到使用三文魚為主料的菜譜。

    即便是有，那也是因為歷史關係，在開埠的地區會出現那麼一兩道。

    要製作三文魚，楊振興首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹調方式，融入中餐的風格來製作。

    其次是‘西式中做’，用中餐的方式製作出西式的風格。

    最後則是‘中式中做’，就是選擇那些使用河鮮海鮮製作的中餐，將主材料替換成三文魚，然後製作成菜。

    不管是方式還是味道，都和傳統中餐一樣，只是使用的食材不同。

    至於魚肉的口感，也不會出現太明顯的區別。

    畢竟不是正規比賽，只是私下裡的交流切磋，能夠給他思考的時間也不多。

    簡單的思考了一下，楊振興很快就確定了要製作什麼菜，另一邊喬治也同時行動起來，看樣子對方也定下了要製作的菜餚。

    楊振興這次選擇的製作方式是第一種，也就是‘西式西做’。

    他選擇使用西餐裡製作三文魚最常見的煎的技法，來製作這道菜。

    融入的中餐風格，則是想到了自己的創新菜之一，也是在港島迴歸週年晚宴上製作過的龍井蝦仁的做法。

    打算把龍井蝦仁的元素融入到這道菜裡面。

    至於菜名，他已經想到了，就叫做鐵觀音香煎三文魚。

    之所以選擇使用鐵觀音，而不是一如既往的使用龍井茶，這裡面有他的考慮。

    鐵觀音是半發酵茶，香氣更為醇厚，有一種天然的蘭花香氣，可以很好的遮掩魚本身的腥味。

    而龍井根據產地不同，大多香氣是清香或者嫩慄香的味道，合起來很爽口。

    蝦肉本身甜味比魚肉高，脂肪含量又少，白口吃鮮嫩清淡爽口，沒有魚肉那麼大的魚腥味。

    所以蝦肉配上清香為主的龍井茶，能更凸顯原本清淡爽口的特點。

    首先楊振興把三文魚洗乾淨後，改刀成一釐米的厚片。

    然後用鹽、花椒蔥姜水和料酒抓拌，放在一邊醃製。