第十四章 食材至味

    這樣蛋餃的肉餡才算是完成了九成，至於最後一步自然是在包蛋餃前，把蔥綠末加入進去放一些芝麻香油攪拌均勻，內餡的味道就會又提升了。

    而蛋餃除了肉餡之外，它最最關鍵的部分自然就是蛋皮了，實際上這種蛋皮的調製也稍微有些奧秘。

    水澱粉，油，一點點胡椒粉和鹽，然後就是雞蛋液，攪打均勻以後就可以製作出完整又好看的蛋餃皮了。

    當然製作蛋餃的時候，更加需要注意的是溫度，用平底鍋燒到溫度比較高以後，再轉為中火保持溫度，用刷子刷一層油後，一勺蛋液平穩的畫一圈，就是一個圓的蛋餃皮了。

    趁著表層的蛋液還沒有凝固，將肉餡放到蛋餃皮中心點偏上或者偏下的地方，這樣另一邊沒有肉餡的部分就可以正好將肉餡翻過來覆蓋住。

    一個完整的蛋餃也就可以完成了。

    只要按照如此的如法炮製，重複上訴的過程，很快一個個蛋餃就完成了。

    此時的蛋餃還沒有成熟，尤其是內餡基本還是生的，不過沒關係之後會加入湯汁裡一起蒸或者煮一下，自然就可以全部熟透了。

    當然，想要直接嘗也簡單，放盤子裡保鮮膜裹一下，隔水蒸個十分鐘，這蛋餃的內陷也就都全部熟透了。

    自然就可以品嚐了。

    至於肉丸的製作則是選擇了會讓肉丸更香一些的法子。

    油炸！

    油鍋起來以後，虎口壓住肉餡一下就一個肉丸，用勺子一刮，就可以直接下油鍋了。

    不同的製作辦法，最終達成的效果，也不一樣，可以說這肉類食材的完成，也代表了全家福完成的更進一步。

    接下來就簡單很多了，蔬菜和山珍的處理沒有肉丸這麼花功夫，只是需要時間而已。

    山珍裡面的蘑孤類如今還在浸泡，因為需要的乾貨比較多，而蔬菜類都是根莖類居多，新鮮的蘑孤也有但並不多，就是一些海鮮孤類。

    這些新鮮的蘑孤用溼紙巾擦乾淨雜質，用竹刀切掉不需要的部分，剩下的就是食材了。