第十四章 食材至味

    美味和心意就擺在那裡，你品嚐沒品嚐到，都是食客的事情，料理人要做到的無非就是將食材的味道完全的釋放出來。

    接下來的，就看食客們到底是不是能夠與料理人惺惺相惜了。

    肉糕製作起來頗為的麻煩，可是味道也就是在這種馬芳裡面，慢慢的一點一點的成為了這種料理的代言。

    不刺激，但滿滿的都是肉餡的味道，嫩滑的肉糕又能體會到蛋香，與肉丸子完全不同的味道，香氣，又令這種食材會展現出與其他同類葷菜不一樣的滋味。

    溼澱粉的混入，也能讓肉糕擁有更多的空間可以去吸收湯汁的味道，而肉糜的形態也可以讓肉糕的味道，儘量的釋放到湯汁當中。

    這就是一來一往，食材與食材間的交互和融合。

    至於最後的雞蛋餃的做法，自然也是不同尋常。

    但是和常規不同的是，趙扶余用的是六分魚肉，兩分雞肉，兩分豬肉的做法，肉是用的新鮮的鯿魚肉，這種細刺極多的魚，用勺子刮下來，同樣也能去掉細刺，也能將這種鯿魚特殊的鮮美味道加入肉餡裡。

    稍微的剁個幾次，將魚肉也剁成肉糜的狀態，然後再加入也一樣狀態的雞肉和豬肉。

    雞肉是添加另外一種清新的新鮮肉感，而豬肉則是給清澹的肉餡加入一抹濃郁的香氣。

    可以說這樣的搭配將會十分的美好，可光是如此也不夠，裡面還需要加入切碎的馬蹄，以及切碎的小蔥末。

    這次就不是加入蔥薑汁水了，因為魚肉的含水量不同，而且還有馬蹄的進入，蔥薑汁水加入的話，肉餡就很難成團了。

    所以直接就加入蔥薑末，但是和極少的薑末只是為了祛除異味存在不同，蔥花的加入也是這雞蛋餃肉餡的關鍵，去腥提鮮增香。

    當然什麼時候加入這些蔥花也是一個講究。

    自然不是一開始就將大量的蔥花加入進去，一開始的蔥薑末都只是為了提香去腥而已。

    鹽，糖，胡椒粉，生抽，還有少許的澱粉增加粘稠度，不斷的攪動的同時，還得時不時抓起肉餡摔幾下，摔掉裡面的空氣，增加肉餡的成團的感覺，和勁道。