第一百二十三章 五味紛雜，濃淡相宜 1

    田雞或者說青蛙和牛蛙肉的特點，就是爽滑勁道，頗有幾分魚肉的特徵，又比一般的魚肉要更有口感。

    滑爽之處，更是比最鮮嫩的雞腿肉還要強上數倍。

    可這樣的食材，也有不足之處，除非是美食細胞的奇蹟般的改造，否則哪怕是來自火影世界的青蛙，也不過是將其清淡雅緻的鮮美延續得更加綿長了，並沒有讓它的肉裡充滿了讓人懷念的鮮味。

    換句話來說，青蛙肉的濃郁度是不夠的。

    不管是在鮮味上，還是餘味上，都是差了許多，這才有了許多用濃重味道以及手法來增香，提升味道的烹飪手法，來處理蛙肉。

    所以蛙肉也需要相當多的輔料，甚至是其他的食材來幫助增加味道。

    不是不好，而是想讓它變得更好，更加適合每個人的口味。

    這就是趙扶余所用的烹調的概念。

    光是發揮出食物的本味，有些時候或許已經足夠，可是在光如此還不夠的時候，那就需要其他的食材來幫忙輔助。

    熬煮田雞粥的時候，用高湯增加底味就是遵循著這個道理。

    後面酥炸的腿肉也是為了增加蛙肉的油香，接著還要經過一次翻炒，才能真正上菜。

    可以說,  趙扶余已經使用了數種手法，就是為了讓青蛙肉的滋味更加複合。

    那幾乎有人小臂長的青蛙前腿,  現在還剩下一截半,  都被趙扶余剁成了類似於如同一般仔排般的大小,  大概有個拇指長。

    這樣的長度就極為的適合接下來的烹飪，不需要用太複雜的手段,  簡單的用類似於砂鍋悶燒的辦法，就可以完美的料理。

    而作為最美味，連同著脊骨部位的肉,  則是被趙扶余剁成了一小塊一小塊，帶著脆骨，嫩肉，這些部位不管怎麼烹飪都是極品，可最好吃的辦法,  卻是加入那獨屬於粵菜精華的配角。

    當然此時趙扶余還沒有繼續醃製的想法,  烹飪之前再醃製才是最好的時機。

    他接下來的目標就是將那從頭部留下的一段切成塊,  並且準備入蒸籠,  而這道料理開始烹飪,  就預示著他的全部料理，得開始進入完成階段了。