第一百九十六章 廣府四名菜

    況且這幾道菜的大體烹飪手法並不複雜，真正讓它們脫穎而出成為廣府曾經的四大名菜，說白了還是時代使然以及最最關鍵的是...後來者掌握了食譜完善了細節。

    可是既然有後來者完善了細節，這幾道菜的食譜就不應該失傳才對啊。

    但實際上，每年創造了光華又為人吸引的料理，可以說時時刻刻都有。

    其中又有多少能夠一直流傳下來，成為大眾餐桌上經常可見的料理呢？

    何況，蠔王鮑甫和江南百花雞這兩道菜，製作方式複雜，需要的食材也不是尋常人家裡經常會用得到的。

    自然而然的當飯店食肆不再出售後，這些料理就真正失傳了。

    可能原本的食肆也還有這樣的料理食譜，可料理人換了，多少年都不做了，光是靠著食譜還原，怎麼也找不到昔日的味道。

    漸漸的這些菜就徹底沒有人在意了。

    實際上說起來這個時間很長，也許就是那麼三五年的功夫，一道菜就沒落了下去。

    再隔那麼個十年，一道菜就徹底成為偶爾能從老饕口裡聽說過的傳聞了。

    蔡青便是有著如此的遺憾，蠔王鮑甫和江南百花雞這兩道菜至今他都沒有嘗過真正的完整版。

    當年他年輕的時候，也遊歷過廣府，然而囊中羞澀沒法去這四大園子裡去品嚐其中的招牌菜。

    等他已經有了名氣再回到廣府的時候，四大園都已經落寞下去，昔日的招牌菜也都已經失散了大半。

    也不是沒有嘗過後來者還原的料理。

    可是與他一齊品嚐的那些當年老食客都說，鼎湖上素與六十元大裙翅味道都大差不差的，幾乎沒有什麼變動。

    可是蠔王鮑甫和江南百花雞與原本的味道那就是差了老遠了。

    所以今天能看到趙扶余竟然是要還原江南百花雞這道已經幾盡失傳的料理，蔡青老爺子也是難得的興奮。

    如果真能讓他拿捏住了其中的味道奧妙，說不定還能了了他的一個心願。

    ‘不過...很難啊！’

    ‘這道菜的關鍵，不再雞，也不在內餡...關鍵是...百花!’

    同樣的食譜，當年的他請出還原這食譜的那位料理人也一樣是麟廚級數，可依舊沒有還原完成，關鍵就是這百花一味。