魚滷知味 作品
0264章 【居然看餓了】
那兩塊魚肉好幾斤，他打算直接做成椒鹽魚片，比較簡單，吃起來口感也不差。
椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸制外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。
這道菜的難點就是魚片，太薄容易炸透，吃不出裡面鮮嫩的味道。
而太厚又炸不透，導致裡面的魚肉吃起來會有腥味。
郝平安拿起菜刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。
魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣呵成，沒有任何停頓的地方。
“啊？他這是要打算做什麼？”馬雄健一臉懵。
按照比賽要求，三十分鐘之內製作一道主菜，一道涼菜，一道熱湯和一道甜品。
現在郝平安已經有了剁椒魚頭做主菜，一道魚骨湯，按理說，他應該去做涼菜和甜品，結果卻去擺弄魚肉了？
難道他想做生魚片？
可花鰱做生魚片？
沒有這個說法嘛！
不只是馬雄健，其他知道比賽規則的人，此時都是一頭問號。
“不過，大廚安可的刀工，那是真沒得說，不愧是拿到刀工競技第一名的存在！”主持人見有冷場的傾向，趕緊接過話頭說道，“大家從鏡頭裡應該能看到，每片魚肉薄厚均勻，大小完整，做出來的魚片肯定特別好吃。”
椒鹽魚片得醃製二十分鐘，想要跟魚頭一塊兒吃的話，時間上確實不太充裕，不過好在，郝平安並沒有把這道菜當作是比賽的一道菜品，只是不想浪費食材，僅此而已。
郝平安看了一眼場邊的計時器，還有二十五分鐘，他穩了穩心神，麻利的將剩下的魚肉全都片成了魚片兒。
切好魚片之後，郝平安將其用一隻盆盛好，放入薑片蔥段，五香粉以及鹽進行醃製。
趁這個時間，他打算要做今天的涼菜了。
郝平安在這一輪的涼菜，其實很簡單——綠豆涼粉，這也是一道在華夏很早就有的涼菜了。在一本古籍中稱古時汴梁已有“細索涼粉”的記錄，流傳下來的涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。
千年以降，涼粉流傳廣泛，全國各地的餐桌上，都有涼粉的身影，在魯大這種全國性大型高等院校旁邊，炒涼粉，甚至已經成了頗為流傳的吃法。
魯大商業街上，曾經那幾家賣炒涼粉的攤位前都人滿為患。
現在，郝平安要做的既然是涼菜，是涼拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一擺到檯面上，首先取出一碗綠豆澱粉，放進一個小盆中加水攪開。
“啊？他是要做涼粉？”馬雄健是老廚師了，看到郝平安在臺上一字擺開的東西，就猜出他要做什麼了，“做涼粉的話，一定要充分攪開，不然做出來的涼粉有硬塊。”
這個安可大廚，還真是事事出人意料，原本看他展示刀工的部分，馬雄健以為他會是一個看重現代融合菜式的廚師，結果他沒有想到的是，剁椒魚頭、綠豆涼粉，都是比較傳統的菜式。
做涼粉，其實還得講究水和綠豆粉的比例，按照系統大神給到底比例配方，比如加水的量，一定是澱粉麵糊的四倍，郝平安用來一碗綠豆澱粉，自然就要加四碗水。
他取來一個跟舀澱粉一樣大小的碗，開始往鍋里加水。
一共加了四次，然後開大火，將水燒開。
之後，郝平安一手端著盆，一手拿著勺子，開始往鍋裡倒澱粉麵糊。
“安可大廚的手法，的確很講究。你看他倒的時候，邊攪動邊倒，這樣的小技巧，也是生活的一種智慧，這樣更容易讓澱粉和水結合在一起。”主持人適時地沒話找話說，刷一下自己的存在感。
其實這都是小知識而已，作為一名大廚，要真連這都不知道，還是乾脆不要參加比賽的好，回去再練個二十年，省得丟人現眼。
將綠豆澱粉全都倒進去之後，鍋裡的水用肉眼可見的速度變得粘稠起來。
椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸制外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。
這道菜的難點就是魚片，太薄容易炸透，吃不出裡面鮮嫩的味道。
而太厚又炸不透，導致裡面的魚肉吃起來會有腥味。
郝平安拿起菜刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。
魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣呵成，沒有任何停頓的地方。
“啊？他這是要打算做什麼？”馬雄健一臉懵。
按照比賽要求，三十分鐘之內製作一道主菜，一道涼菜，一道熱湯和一道甜品。
現在郝平安已經有了剁椒魚頭做主菜，一道魚骨湯，按理說，他應該去做涼菜和甜品，結果卻去擺弄魚肉了？
難道他想做生魚片？
可花鰱做生魚片？
沒有這個說法嘛！
不只是馬雄健，其他知道比賽規則的人，此時都是一頭問號。
“不過，大廚安可的刀工，那是真沒得說，不愧是拿到刀工競技第一名的存在！”主持人見有冷場的傾向，趕緊接過話頭說道，“大家從鏡頭裡應該能看到，每片魚肉薄厚均勻，大小完整，做出來的魚片肯定特別好吃。”
椒鹽魚片得醃製二十分鐘，想要跟魚頭一塊兒吃的話，時間上確實不太充裕，不過好在，郝平安並沒有把這道菜當作是比賽的一道菜品，只是不想浪費食材，僅此而已。
郝平安看了一眼場邊的計時器，還有二十五分鐘，他穩了穩心神，麻利的將剩下的魚肉全都片成了魚片兒。
切好魚片之後，郝平安將其用一隻盆盛好，放入薑片蔥段，五香粉以及鹽進行醃製。
趁這個時間，他打算要做今天的涼菜了。
郝平安在這一輪的涼菜，其實很簡單——綠豆涼粉，這也是一道在華夏很早就有的涼菜了。在一本古籍中稱古時汴梁已有“細索涼粉”的記錄，流傳下來的涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。
千年以降，涼粉流傳廣泛，全國各地的餐桌上，都有涼粉的身影，在魯大這種全國性大型高等院校旁邊，炒涼粉，甚至已經成了頗為流傳的吃法。
魯大商業街上，曾經那幾家賣炒涼粉的攤位前都人滿為患。
現在，郝平安要做的既然是涼菜，是涼拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一擺到檯面上，首先取出一碗綠豆澱粉，放進一個小盆中加水攪開。
“啊？他是要做涼粉？”馬雄健是老廚師了，看到郝平安在臺上一字擺開的東西，就猜出他要做什麼了，“做涼粉的話，一定要充分攪開，不然做出來的涼粉有硬塊。”
這個安可大廚，還真是事事出人意料，原本看他展示刀工的部分，馬雄健以為他會是一個看重現代融合菜式的廚師，結果他沒有想到的是，剁椒魚頭、綠豆涼粉，都是比較傳統的菜式。
做涼粉，其實還得講究水和綠豆粉的比例，按照系統大神給到底比例配方，比如加水的量，一定是澱粉麵糊的四倍，郝平安用來一碗綠豆澱粉，自然就要加四碗水。
他取來一個跟舀澱粉一樣大小的碗，開始往鍋里加水。
一共加了四次，然後開大火，將水燒開。
之後，郝平安一手端著盆，一手拿著勺子，開始往鍋裡倒澱粉麵糊。
“安可大廚的手法，的確很講究。你看他倒的時候，邊攪動邊倒，這樣的小技巧，也是生活的一種智慧，這樣更容易讓澱粉和水結合在一起。”主持人適時地沒話找話說，刷一下自己的存在感。
其實這都是小知識而已，作為一名大廚，要真連這都不知道，還是乾脆不要參加比賽的好，回去再練個二十年，省得丟人現眼。
將綠豆澱粉全都倒進去之後，鍋裡的水用肉眼可見的速度變得粘稠起來。