805章 她如清蓮

    紅燒大蝦之所以是南系菜的經典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，並不容易。(愛)

    蝦本來就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦肉來做蝦球等等。

    趙雨萱烹飪的這道紅燒大蝦，選用的原料是海灣的對蝦。

    有一書為《海錯》，其中記載，渤海海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。

    所以通過這句子中的闡述，就能可見其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦肉的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方。

    趙雨萱覺得具體需要注意的要點，有兩點。

    一個是必須清洗乾淨，否則會有異味，二是最後澆上去的滷汁要厚，否則會寡淡無味，再有就是一個燙字。

    調好味後趙雨萱習慣用滷汁燙上五分鐘，切記掌握好火候，過了蝦肉則老，失去了本來的鮮美。

    火候不足卻又無法入味，最後就是滷汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時候緊裹住大蝦，出鍋之後方才有紅亮誘人的色澤。

    見趙雨萱不再怎麼搭理他，顧北辰也不自討沒趣，已經回了香榭陪著親王和孔夫人等幾位客人暢聊了。

    可過了沒一會兒，就有前頭的人來傳話，說讓趙雨萱略微收拾一下去香榭見客。

    蜜汁梨球跟糖醋鯉魚相對容易，錯後了一些，什錦豆腐羹對趙雨萱來說更是手到擒來，故此放到了最後，再說一道羹，早上也不合適。

    先上到香榭去的便是這道紅燒大蝦，只看一眼，顧北辰就露出一絲頗有意味的笑。

    趙雨萱的這道紅燒大蝦一端上去，本來還纏著顧北辰說話的姚雪蘭不禁有些意外:“還說表哥是糊弄我呢，原來太子府真有手藝好的廚子。”

    安合親王瞥了她一眼:“我糊弄你做什麼，莫說這道紅燒大蝦，便是你能說的上來的御膳，太子這府裡的廚子都做的相當地道。”