第444章 滷鵝

“然後把我們剛剛處理好的鵝用沸水焯過撈出，然後把蒜和姜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、

五香粉攪勻做醃味料。”

“之後我們把姜、蒜和醃料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，並按摩一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摩把鵝醃製好，這一步可以在熬高湯的時候做。”

“醃好後把鵝上的姜和蒜去掉.放在網上風乾水

分之後就是把鵝放入鍋里加蓋大火燒開後中火煮60分鐘。”

“檢查熟了之後關火後靜泡6—12小時入味，一般就是六個小時就差不多了這個的製作比較麻煩，但是味道很好。”

“到時候店裡我打算請三個員工幫你一起，要不然怕你忙不過來，到時候那個款好賣，就多做哪一款。”

沈輝笑著道：“這麼多人啊，想不到我們還搞得挺大型的，我都沒想到，這吃個鵝還能這麼麻煩。”

陳霖玉邊忙話邊道：“那肯定啊，現在大家生活水平好了，吃東西就講究了，也願意在外面買，咱們這才有生意。”

“好了，我們接著搞，還有兩隻呢，這隻咱們做吳山貢鵝。”

“這款滷水最適合滷鵝，特別是肥的老鵝

，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間滷製。”

“而鹹貨也只有長時間滷，才可使鹹香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的鹹鮮味深入到鵝的骨頭裡。”

“我們也是一樣，先做滷水調料，這款也是挺複雜的，這款店裡不打算做，就是我們今天做來給大家嚐嚐而已，這種料配起來麻煩。”

”放入清水25千克。豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克，鹹魚1千克用紗布包好，防止吊湯時把魚煮爛，鹹豬手4個，火腿1千克，姜1.5千克。

“然後雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。這些就是調料。””

“香料包我們放入辛夷10克，小茴香15克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。”