第81章 杏脯煎的滋味

 “這沒什麼。“王從鈺認真的跟蘇逢春說，”只要蘇姑娘的病能早些好，這都是小事。“ 

 “不過這杏脯煎還是剛出爐的最好吃，待蘇姑娘康復了我再帶蘇姑娘去嚐個新鮮。“ 

 蘇逢春自然是歡快的點著頭答應了，拿起採荷遞來的筷子小心翼翼地夾起一塊兒杏脯煎送入了自己的口中。 

 這杏脯煎還是時令的點心。 

 每每只有秋日杏子成熟的時候蘇式點心鋪才會開始做。 

 這杏子的選擇還頗有講究，需要用陽高京杏才能做出來這一口美味，其他的杏子要麼是個頭不合適，要麼是太過於甜不適用製成杏脯。 

 而這陽高京杏，大小適宜，酸度也恰當。最重要的是裡面的核兒小，切成大小均勻的杏片後才好進行醃製。 

 杏子用糖水均勻的塗抹以後就放到太陽底下晾曬，秋日京中乾燥，大概七日就能將新鮮的杏片晾曬成杏脯。 

 再將完成的杏脯切碎了，和著青梅汁和冰糖一起煮了，煮到水分蒸發到果泥狀，再撒上一把木薯粉攪拌成團狀。 

 這一步是杏脯煎好吃的關鍵，木薯粉和果泥的比例各家都有不同的做法，不過最後還是蘇式點心鋪贏得了大家的認可。 

 最後將杏脯麵糰放入小鍋裡煎制，到兩面微焦便可以出爐了。 

 出爐以後在表面撒上一層白糖或者是酸梅粉，然後用刀切成一塊一塊兒，這杏脯煎便算是製作完成。 

 王從鈺帶來的杏脯煎顯然也是剛剛出爐。還散發著熱氣，裡面不光用油紙仔細地包裹著，還另外加上了薄荷葉在裡面，應該是有增香的作用。 

 蘇逢春輕輕咬下一口，先入口的是表面酸梅粉的酸爽，一下子就激活了蘇逢春原本沉寂的味蕾，然後是酥口的表面，裡面是軟嫩的杏脯肉。 

 這杏脯肉不僅柔軟，而且滋味也好。杏子的酸甜夾雜著青梅汁的爽口，表皮的焦酥又帶來了多層次的口感。 

 蘇逢春瞪大了眼睛，連連的點頭，“好吃！“ 

 說完又接連夾起了第二口送入口中，酸梅粉很好的中和了杏脯煎的油膩，蘇逢春一口一個簡直停不下來。