第615章 讓小吃貨駝她去

　　蘇白繼續解釋道：

　　“魚露發酵的過程中，鹽分起到的作用比較複雜，既輔助發酵，又成為魚露本身鮮香味道的一部分。”

　　“同時，高鹽度的存在，會極大幅度地抑制微生物的生長，讓發酵過程儘量完全由魚身上的蛋白酶完成。”

　　“如果我們採用了低鹽的方法，雖然最後成品的鮮甜味道不會受到太大的影響，但發酵過程中，微生物卻會因為鹽度不夠，在其中大量繁殖。”

　　“會對最終成品造成很大的影響。”

　　“所以，我們加入溫度這個維度，利用高溫環境，壓制其餘微生物的增長。”

　　“與此同時，魚身上的蛋白酶，也會在合適的高溫之下，顯得更為活躍。”

　　“這將會加快魚露的發酵過程。”

　　“並且較高的溫度，還能很好地去除魚露中發酵物的臭味。”

　　彈幕愕然道：

　　【臭……臭味？】

　　【不是調味品嗎？！】

　　【為啥會有臭味……】

　　蘇白笑道：

　　“發酵物一般都會比較臭。”

　　“先前有一條彈幕，其實說得對。”

　　“魚露就是液化了的魚，從某種程度上來說，你非要說它是魚的屍水，也沒什麼毛病……”

　　彈幕：

　　【……】

　　【人類這種生物，真是太奇怪了……】

　　【趙博士！你還說人沒有食腐性？這都吃到屍水上去了！】

　　【看著手裡剛買回來準備蘸餃子吃的魚露……我又遲疑了……】

　　【……其實真的還好，人類的現代工業水準，已經能把魚露裡的壞物質控制在相當低的維度了……】

　　【雖然還是不要多吃，東南某些省份胃癌確診率極高，可能就和魚露有關係……】

　　趙心晴聽得連連點頭，進一步和蘇白確認了高溫低鹽發酵法的具體配比和溫度，便坐在一旁沉思起來。

　　蘇白也不著急，收拾了碗筷，直接去將竹製圍牆一個個扶起來，嘗試將之下半部分深深埋入土中。

　　上午帶回來的竹子，已經全都製作完成了。

　　蘇白手頭已經沒有更多材料。

　　所以趁著趙心晴思索的這段時間，他只能進一步完成現有竹製圍牆的進度，無法繼續增加竹製圍牆的數量。