檸檬九 作品
第 102 章 無糖月餅
夏芍既然說要給老羅嚐嚐,那就肯定不是在說笑了，她從不在正經事上開玩笑。
車主任本來都準備走了，聞言又停住,看了看夏芍，“什麼月餅？”
“現在材料不夠。”夏芍說，“主任能不能下單採購點花椒？”
“花椒？”車主任琢磨著這兩個字。
如果是別人提出這種要求,他肯定想也不想就拒絕了。畢竟糕點車間二百多人,十分之九拉出來配方都不知道幾個,還想做新月餅,要新材料，想屁吃呢？
不過夏芍是跟老羅一起研究出過宮廷酥的，他還是點了點頭，“要多少？”
“二兩就行。”夏芍給了個很保守的數字,“羅師傅說能做,咱們再做也不遲。”
一提到不甜的月餅,很多人首先想到的是鮮肉月餅。
但這年代豬肉供應太少了,每人過節的時候才能有一斤,先不說成本高低,原材料就弄不到。
而除了鮮肉月餅，最常見的就是蛋黃月餅了。
但市面上的蛋黃月餅主要有兩種，一種是蛋黃蓮蓉，一種是蛋黃肉鬆。
蛋黃蓮蓉裡面的蓮蓉是甜的,蛋黃肉鬆裡面的肉鬆這年代根本沒有。而且這兩種月餅用的通常是同一種餅皮——漿皮，也就是用糖漿和麵做的皮，還是甜的。
更別提蛋黃這年代也沒有現成的，只能買鹹鴨蛋，成本實在太高了。
所以夏芍要做的,是椒鹽月餅。
一來材料不難得，餡料裡主要是芝麻、花生和瓜子仁，花椒用量也不是很大。二來椒鹽月餅完全可以用酥皮，酥皮是不放糖的，可以做到從皮到餡的無糖。
車主任能問要多少，本來就是同意幫她訂了，一聽只要二兩，更是沒有異議。
郭姐有些為夏芍擔心，“你這能行嗎？還是羅師傅私底下教你的新配方？”
夏芍只是笑，“不試試，怎麼知道能不能行，到時候肯定請郭姐幫我嚐嚐。”
王哥倒沒郭姐想那麼多，“能不能行，量也不大。”
收到糕點車間的單子，供應科那邊也是這麼想的。
還有采購員笑著拿食指彈了彈那張紙，“二兩花椒，這是誰家花椒不夠了，走單位賬呢？”
“誰知道，山中無老虎，猴子稱大王唄。”
老羅那就是糕點車間的定海神針，現在神針出問題了，暫時不在，誰知道會不會鬧出啥。
石科長倒是沒跟他們一起笑，叼著煙，拿過單子看了眼，“車光喜要的？趕緊買了吧，他可不是常金順，幹不出佔車間便宜的事兒，估計是真有什麼要用。”
他長得本來就不出眾，臉上的血道子結了痂，看著就更不好看了。
不過幾個採購員也都知道他家裡最近不太平，老丈人老丈母孃鬧完，大姨姐又上門鬧。新添個小丫頭也弱得不行，他們去喝滿月酒，聽到的哭聲就跟小貓似的。
別管心裡有沒有看熱鬧，可沒人會在這時候觸
黴頭。
有人拿著單子採購去了，也有人笑嘻嘻問：“說到常金順，他真是為給媳婦養病調走的？”
“你信嗎？”石科長睨他一眼，“反正我是不信，調去五成，他還能是車間副主任？”
第二天，二兩花椒就送到了糕點車間。
夏芍拿到，先用烤爐烘熟了，又拿走錘碾碎，篩出細膩的花椒粉。
做餡要用的花生和瓜子仁也用走錘碾碎了，這些也是事先用烤爐烘好的，之前做五仁月餅的時候用了一部分。不過五仁月餅用的多是完整的，椒鹽需要的卻是碾碎的。
這也還好食品廠用的都是走錘，要是用擀麵杖，夏芍這小細胳膊還未必擀得動。
走錘這種工具，跟用來壓馬路那種大滾輪有些像。外面是個長長的木製圓柱體，中間空心，用一根長棍串著，要用的時候推起木棍，比擀麵杖力道大，又比擀麵杖省勁。
芝麻則是事先炒過的，食品廠用得多，一水兒拿直徑1.4米的大鐵鍋，用鐵鍬炒出來。
見夏芍和餡，車主任就把油皮和油酥切了，做成餅皮。
兩人把月餅包好，烤出來，放在架子上涼透，才把王哥他們都叫來品嚐。
張淑真喜歡吃甜的，對這種鹹口的月餅不太感冒，倒是王哥有些停不下來。
郭姐吃什麼都覺得好吃，選擇困難症再次發作。
車主任也嚐了嚐，發現竟然比傳統的酥皮月餅更好吃。傳統的酥皮月餅餡料裡也有芝麻和花生，糖和麵粉的用量卻太大，不像夏芍做這個，一咬一口香。
混合在裡面的花椒粉更是將這種香推到了極致，他這種不愛吃月餅的，都忍不住一口氣吃了半塊。
就是鹹的月餅，有些太顛覆人的認知了。
車主任沉吟半晌，也想不出個合適的評價，“晚上下班，我拿去給師父嚐嚐。”
夏芍本就是做來給老羅吃的，聞言點頭，“正好讓羅師父看看哪裡需要改進。”
她用的是上輩子在網上找到的配方，自己吃著還行，不知道別人吃著怎麼樣，適不適合批量生產。
夏芍量控制得剛剛好，幾人嘗完，剛好剩一斤四塊打包給老羅。
車主任沒用別人動手，自己拿紙袋子裝上了，裝完封好口，“小夏跟我一起去吧。”
老羅顯然對住院十分排斥，身體稍微好一點，立馬辦理了出院回家。
要打的針他都開回來了，正好他家附近住了個護士，答應每天下了班過來幫他打上。
車主任和夏芍進來的時候，護士剛幫他打完針，“您這可得注意了，那些糕點什麼的最好一口別吃。血糖控制不好，心臟、腎臟都會受影響，還有視力……”
老羅老伴兒聽著直點頭，“聽到沒有？不行單位那邊你就別去了，早點退。”
老羅一聲沒吭，目光一轉看向門口的兩人，“你們來了。”
那護士一見，抓緊收拾好東西走了，車主任這才和夏芍進來，“師父您好
些了沒？”
“我沒事。”老羅還是一臉不在意，聲音卻比平時弱了不少，聽得出有些無力。
半歪在炕頭的行李上，他目光落向車主任手裡的紙袋子，“有什麼事？”
“小夏做了一種新月餅，我有些拿不準，想來給您嚐嚐。”車主任開門見山。
一聽是新月餅，老羅精神一振，看一眼夏芍，伸出手，“我看看。”
車主任本來都準備走了，聞言又停住,看了看夏芍，“什麼月餅？”
“現在材料不夠。”夏芍說，“主任能不能下單採購點花椒？”
“花椒？”車主任琢磨著這兩個字。
如果是別人提出這種要求,他肯定想也不想就拒絕了。畢竟糕點車間二百多人,十分之九拉出來配方都不知道幾個,還想做新月餅,要新材料，想屁吃呢？
不過夏芍是跟老羅一起研究出過宮廷酥的，他還是點了點頭，“要多少？”
“二兩就行。”夏芍給了個很保守的數字,“羅師傅說能做,咱們再做也不遲。”
一提到不甜的月餅,很多人首先想到的是鮮肉月餅。
但這年代豬肉供應太少了,每人過節的時候才能有一斤,先不說成本高低,原材料就弄不到。
而除了鮮肉月餅，最常見的就是蛋黃月餅了。
但市面上的蛋黃月餅主要有兩種，一種是蛋黃蓮蓉，一種是蛋黃肉鬆。
蛋黃蓮蓉裡面的蓮蓉是甜的,蛋黃肉鬆裡面的肉鬆這年代根本沒有。而且這兩種月餅用的通常是同一種餅皮——漿皮，也就是用糖漿和麵做的皮，還是甜的。
更別提蛋黃這年代也沒有現成的，只能買鹹鴨蛋，成本實在太高了。
所以夏芍要做的,是椒鹽月餅。
一來材料不難得，餡料裡主要是芝麻、花生和瓜子仁，花椒用量也不是很大。二來椒鹽月餅完全可以用酥皮，酥皮是不放糖的，可以做到從皮到餡的無糖。
車主任能問要多少，本來就是同意幫她訂了，一聽只要二兩，更是沒有異議。
郭姐有些為夏芍擔心，“你這能行嗎？還是羅師傅私底下教你的新配方？”
夏芍只是笑，“不試試，怎麼知道能不能行，到時候肯定請郭姐幫我嚐嚐。”
王哥倒沒郭姐想那麼多，“能不能行，量也不大。”
收到糕點車間的單子，供應科那邊也是這麼想的。
還有采購員笑著拿食指彈了彈那張紙，“二兩花椒，這是誰家花椒不夠了，走單位賬呢？”
“誰知道，山中無老虎，猴子稱大王唄。”
老羅那就是糕點車間的定海神針，現在神針出問題了，暫時不在，誰知道會不會鬧出啥。
石科長倒是沒跟他們一起笑，叼著煙，拿過單子看了眼，“車光喜要的？趕緊買了吧，他可不是常金順，幹不出佔車間便宜的事兒，估計是真有什麼要用。”
他長得本來就不出眾，臉上的血道子結了痂，看著就更不好看了。
不過幾個採購員也都知道他家裡最近不太平，老丈人老丈母孃鬧完，大姨姐又上門鬧。新添個小丫頭也弱得不行，他們去喝滿月酒，聽到的哭聲就跟小貓似的。
別管心裡有沒有看熱鬧，可沒人會在這時候觸
黴頭。
有人拿著單子採購去了，也有人笑嘻嘻問：“說到常金順，他真是為給媳婦養病調走的？”
“你信嗎？”石科長睨他一眼，“反正我是不信，調去五成，他還能是車間副主任？”
第二天，二兩花椒就送到了糕點車間。
夏芍拿到，先用烤爐烘熟了，又拿走錘碾碎，篩出細膩的花椒粉。
做餡要用的花生和瓜子仁也用走錘碾碎了，這些也是事先用烤爐烘好的，之前做五仁月餅的時候用了一部分。不過五仁月餅用的多是完整的，椒鹽需要的卻是碾碎的。
這也還好食品廠用的都是走錘，要是用擀麵杖，夏芍這小細胳膊還未必擀得動。
走錘這種工具，跟用來壓馬路那種大滾輪有些像。外面是個長長的木製圓柱體，中間空心，用一根長棍串著，要用的時候推起木棍，比擀麵杖力道大，又比擀麵杖省勁。
芝麻則是事先炒過的，食品廠用得多，一水兒拿直徑1.4米的大鐵鍋，用鐵鍬炒出來。
見夏芍和餡，車主任就把油皮和油酥切了，做成餅皮。
兩人把月餅包好，烤出來，放在架子上涼透，才把王哥他們都叫來品嚐。
張淑真喜歡吃甜的，對這種鹹口的月餅不太感冒，倒是王哥有些停不下來。
郭姐吃什麼都覺得好吃，選擇困難症再次發作。
車主任也嚐了嚐，發現竟然比傳統的酥皮月餅更好吃。傳統的酥皮月餅餡料裡也有芝麻和花生，糖和麵粉的用量卻太大，不像夏芍做這個，一咬一口香。
混合在裡面的花椒粉更是將這種香推到了極致，他這種不愛吃月餅的，都忍不住一口氣吃了半塊。
就是鹹的月餅，有些太顛覆人的認知了。
車主任沉吟半晌，也想不出個合適的評價，“晚上下班，我拿去給師父嚐嚐。”
夏芍本就是做來給老羅吃的，聞言點頭，“正好讓羅師父看看哪裡需要改進。”
她用的是上輩子在網上找到的配方，自己吃著還行，不知道別人吃著怎麼樣，適不適合批量生產。
夏芍量控制得剛剛好，幾人嘗完，剛好剩一斤四塊打包給老羅。
車主任沒用別人動手，自己拿紙袋子裝上了，裝完封好口，“小夏跟我一起去吧。”
老羅顯然對住院十分排斥，身體稍微好一點，立馬辦理了出院回家。
要打的針他都開回來了，正好他家附近住了個護士，答應每天下了班過來幫他打上。
車主任和夏芍進來的時候，護士剛幫他打完針，“您這可得注意了，那些糕點什麼的最好一口別吃。血糖控制不好，心臟、腎臟都會受影響，還有視力……”
老羅老伴兒聽著直點頭，“聽到沒有？不行單位那邊你就別去了，早點退。”
老羅一聲沒吭，目光一轉看向門口的兩人，“你們來了。”
那護士一見，抓緊收拾好東西走了，車主任這才和夏芍進來，“師父您好
些了沒？”
“我沒事。”老羅還是一臉不在意，聲音卻比平時弱了不少，聽得出有些無力。
半歪在炕頭的行李上，他目光落向車主任手裡的紙袋子，“有什麼事？”
“小夏做了一種新月餅，我有些拿不準，想來給您嚐嚐。”車主任開門見山。
一聽是新月餅，老羅精神一振，看一眼夏芍，伸出手，“我看看。”