第939章 一致好評

    “肉餡里加豆腐和白菜很常見，但今天的題目是白菜豆腐，這道菜上卻完全體現不出題目來。

    應該突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉餡的味道，還有肉餡是所有材料加一起後用機器打的。

    如果能夠完全手工製作，用菜刀剁餡子、碾碎豆腐加進去，口感上我相信會比機器攪得餡子更好。”

    “豆腐豆腥味兒大了一些，前期處理沒做好，肉餡吃起來油膩感稍重，肥肉完全被絞肉機打碎。

    還是剛才高會長提到的那點，如果用刀剁餡子，最大程度的保持肥肉的組織纖維，會避免這樣的問題發生。”

    本以為第三道湯菜評價也不會很高，哪知道這道菜，評委們卻給了一致好評。

    “牛尾多被拿來做湯，因為膠質和蛋白質含量很高，長時間燉煮可以完全釋放出鮮美。

    加上白菜豆腐的搭配，本來就十分適合拿來做湯，這三者相結合，充分襯托出各自味道上的優點。”

    “剛才第一道白菜豆腐煲，我說稍微加點兒葷腥，這道菜就充分表達了我剛才想要表達的意思。

    味道鮮美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鮮美，可以說相得益彰。”

    “牛尾富含豐富的營養成分，像維生素b1、b2、葉酸等含量很高，補氣養血、益腎養胃。

    很適合成長髮育期的兒童及青少年、還有術後體虛和老年人食用。”

    三道菜裡有一道得到了充分肯定，沒有任何批評建議，讓張師傅跟他的兩位助手相對好受了很多。

    不過好景不長，輪到點評楊振興的三道菜時，他們突然覺得又難收起來。

    首先點評的是楊振興製作的白菜鑲豆腐。

    高會長品嚐完以後，第一個說道:“這道菜很有創意，在製作很多其他菜的時候，也經常用到這樣的方法，比如魯菜裡的名菜布袋雞等等。

    而且內餡口感很豐富，不是把豆腐白菜和肉末加起來製作成餡料，而是各自分開，可以品嚐到各自的味道，還不會彼此之間產生衝突和影響。