第937章 製作現場

    蛋黃糊的稠度，楊振興故意調製的比一般時候濃稠許多，這也是為了增加和豐富豆腐的口感和味道。

    不至於都是成片的豆腐做出來顯得太過單薄。

    很顯然，評委席上的評委也看出來了這一點，在攝像機拍到以後，直接點了出來。

    “這跟平常的鍋塌豆腐做法完全不一樣，看樣子楊師傅在這道菜上有自己新的想法。”

    朱軼本想著過來採訪一下楊振興，可惜他現在正在做菜，顯然沒有那個功夫，不能第一時間得到答案，讓朱軼憋得有點心癢。

    煎好了豆腐，在盛出來控油的時候，孟偉和劉成林那邊已經把豆腐填滿了內餡。

    又拿了一口鐵鍋，楊振興爆香蔥薑末，直接倒入高湯、料酒、醬油和鹽的料汁，然後把填了內餡的豆腐小心的下鍋。

    中間還拿筷子把掉下來的最上面的豆腐蓋子蓋回去。

    等大火將湯汁煮沸以後，換成中小火，蓋上蓋子開始紅燒。

    這邊做好以後，他接著拿過劉成林刷乾淨的剛煎豆腐的鍋，燒熱油以後，繼續製作鍋塌豆腐。

    高會長是現場最清楚楊振興實力和技術的。

    一開始知道了楊振興要做鍋塌豆腐，他就明白了對方在想什麼。

    所以等楊振興剛一操作，高會長這邊就小小的透了個底出來。

    “鍋塌是魯菜裡面獨有的一種烹調技法，早在明代就有記載，現在使用也非常廣泛，除了部分清真菜式，比如鍋塌牛柳，還有淮揚菜三鮮塌蛋，大多還是魯菜廚師使用最多。

    魯菜廚師做這道菜的時候，很多水平很高的師傅都會在收尾用上魯菜烹製中的大翻勺絕活。

    據我所知，楊師傅的大翻勺技藝爐火純青，不知道今天現場能否看到楊師傅用出這一招絕活。”

    聽到高會長所言，現場主持人和觀眾都發出驚呼。

    對一般人而言，廚師做菜覺得很厲害的畫面，無非是炒菜的時候鍋裡著火，還有就是各種翻鍋技巧。

    一旦出現這樣的畫面，大家心裡都會覺得很厲害，認為廚師實力很強。