第890章 鸞鳳下蛋和空心琉璃丸子

    製作著這一步驟之前，崔伯成師傅還另外拿來一個蒸鍋，倒上水以後點火，放了一顆雞蛋進去。

    正納悶為什麼要煮雞蛋，還沒等楊振興開口，崔師傅就解答了他的疑惑。

    “如果雞肚子裡只有雞肉丸子的話，因為丸子個頭兒小，所以很容易會滑出來。

    提前煮一顆雞蛋，等丸子都釀進雞肚子裡的時候，可以用去殼的煮雞蛋塞住尾巴上的刀口，堵住裡頭的丸子，讓丸子不會在製作過程中跑出來。”

    楊振興瞭然的點點頭，就見崔師傅已經開始把做好的丸子，用勺子盛入雞肚子裡面。

    “在下雞湯煮定型以後，接下來還要上蒸鍋蒸一個半小時到兩個小時的時間，所以雞肚子裡只需要裝雞肉上剔下來的肉做成的丸子正好，不需要加其他材料。

    這樣在蒸制的時候，就不會因為熱氣和水汽將雞皮撐破。”

    這個道理楊振興明白，無非是熱脹冷縮，上蒸鍋蒸東西，就經常會發生食材‘爆炸’的情況。

    比如蒸雞蛋的時候，不同於水煮蛋，蒸一整個雞蛋，如果火大了，就經常會爆裂開來。

    雞肉丸子全都裝到雞肚子裡以後，崔伯成師傅取出蒸好的雞蛋，用涼水激過以後拔掉殼，然後作為塞子塞到雞尾巴的刀口處。

    做好這一切工作，他將鍋裡的雞架子撈出來，倒出一半的雞湯，用另一半小火繼續熬煮。

    接著把處理好的雞在盤子上擺好造型，將雞腿盤曲，頭頸盤彎，雞肚子朝下，小心翼翼的滑入鍋裡，不停的用炒勺舀起湯，淋在雞身子上。

    燙了大概有三分鐘左右的時間，崔伯成把雞用大笊籬撈出來，用竹籤在雞肚子上戳了幾個小孔排氣。

    然後放在蒸盆裡，加入剛盛出來的另一半雞湯，加鹽、茴香、料酒、花椒和香葉，讓入早就準備好的蒸鍋裡開始蒸制。

    做好以後，崔師傅趁著徒弟洗手擦汗，開口說道:“行了，雞大概要蒸快倆小時，接下來的時間，咱們繼續製作空心兒琉璃丸子。”

    崔伯成擦完汗以後沒有反對，立刻開始準備接下來的演示。