第834章 麵點項目開始

    全都弄好以後，把去掉蓮子心的蓮子放在水裡，中火煮熟。

    在煮蓮子的時候，他接著取來一塊豬裡脊肉，切成黃豆大小的肉丁，和同樣切成塊的蝦仁放在一起，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製。

    這兩種材料是製作雪梨果餡心的兩種原料，其他的還有香菇丁和筍丁。

    切好所有材料，楊振興把煮熟的蓮子撈出放涼，接著刷好鍋，倒油炒制雪梨果的餡心。

    因為很多廣式點心裡面的餡心，都是熟餡，是可以直接吃的。

    大火炒熟，倒入薄芡勾芡，讓餡料增加粘稠度，防止包餡的時候幾種原料散掉。

    炒完放在一邊備用，楊振興開始製作三種需要用到的麵糰。

    蓮花酥因為是酥皮點心，需要製作油酥面和水油麵，雪梨果是廣式點心，製作的麵糰則是廣式點心常用的澄（deng）面。

    比如蝦膠、腸粉這些代表性的廣式點心，麵皮全都是澄面製作的。

    製作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麥澱粉。

    澄面有兩種方式可以製作，一種是將小麥麵粉和成麵糰，跟製作麵筋步驟一樣，放在水裡直接洗。

    洗到麵糰不在變小，剩下的麵糰就是麵筋，等洗面的水靜置沉澱以後，盆底的那一層白的黏性物質，曬乾了就是澄粉。

    因為比賽現場沒有那麼多時間，所以楊振興選擇了第二種更簡單的方法。

    直接用生澱粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用綠豆粉也可以，和出來的面就是澄面，只是裡面沒有面筋。

    取一個土豆，洗乾淨放在鍋裡，燒開煮熟，等待的時間，楊振興用麵粉和豬油，開始製作蓮花酥需要的兩種麵糰。

    不同於以往的步驟，因為要體現出蓮花的顏色，製作油麵團的時候，楊振興加入了一些紅曲粉，這樣揉出來的麵糰就會是粉顏色的。

    最後做出來的成品，也更接近蓮花的顏色。