第810章 王明生的嘗試

    合同簽好，後續還有很多工作要做，楊振興放心的讓許南繼續按照計劃，規劃建設種植基地，然後繼續投入到了給徒弟王明生設計菜品的日程當中。

    “肉菜使用的肉類，經常用到的有雞肉、豬肉、牛肉、羊肉和鴨肉，其中雞肉菜和豬肉菜是菜譜數量最多的兩種食材。”

    設計完兩道海鮮菜，接下來楊振興更改了主料，按照之前說的，再給王明生設計一道肉菜。

    看著王明生，楊振興問道:“你有想做的菜嗎？”

    王明生點點頭，說道:“師父，我想用豬肉做菜，因為豬肉菜的花樣最多，煎炒烹炸都很合適。

    雞肉菜雖然也能做很多花樣，但多用來炸或者煮湯，牛肉多煎和滷，羊肉的話炒菜和燉煮較多，鴨肉菜更簡單，不是煲湯就是滷味。”

    雖然王明生的話多少有些片面，但大體上的意思沒有錯誤。

    比起其他肉類，豬肉確實是家常菜裡面最常被用到的食材之一。

    不管是帶骨頭的還是去骨頭的，每一種都能用各種烹調方式搭配各種加分的調味料，變成色香味俱全的美味。

    既然徒弟心裡已經有了些想法，楊振興打算藉此機會多考考對方。

    想了想，他抱著胳膊問道:“一般常用的不同部位豬肉，都有哪些合適的做法？先說說五花肉。”

    王明生知道自己師父這是又要考自己問題，沒有猶豫，立刻回答道:“五花肉選擇靠近頭部稍微厚一些的肉質為佳，而且前半段的口感是最好的。

    一般五花肉多通過切塊紅燒或者滷的方式來處理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材製作炒菜。”

    “裡脊肉呢？”

    “裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，平時外面賣的裡脊肉是大排骨和腰椎旁邊的帶骨大里脊，適合炸、炒、燒；

    脊椎骨內側的一條肌肉，是小裡脊，比起大里脊，小裡脊很少，肉質細嫩，最適合做湯。”

    楊振興點點頭，‘恩’了一聲，說道:“不要停下來，接著說，直接全都說完。”