第738章 蓮蓉層層酥

    大多數傳統的蓮蓉層層酥，側面會有好幾層分明的酥皮，這是因為在製作過程中，等麵餅坯變硬以後拿刀切的。

    楊振興則摒棄了這個步驟，選擇千層酥皮的方式，這樣看起來更自然。

    這下子讓一直觀察他操作的不少人再次議論起來。

    “師叔，”黃本興好奇又擔心的問道:“振興不是要做蓮蓉層層酥嗎？他怎麼不改刀直接就把面坯放在烤箱裡了？而且上頭還沾滿了白芝麻？

    這不是北方的層酥燒餅嗎？”

    白師傅也有些奇怪，回答道:“應該是他自己結合南北風格改良過的吧。

    雖然看上去像是北方的層酥燒餅，但裡頭到底也加了蓮蓉餡，按道理也算是蓮蓉層層酥。”

    不光是他們，史師傅跟他的朋友這時候也在討論楊振興的操作。

    “他是打算用傳統的蓮蓉層層酥的做法，加上北方點心的製作方式來製作這道麵點吧？”

    史師傅點點頭，說道:“北方的油酥燒餅，麵糰不是死麵，都會用酵母和白糖和麵，最關鍵的是還需要用熱油來製作油酥面。”

    史師傅說的身為廚師都明白。

    北方面點製作層酥的時候，先發好面，然後用熱油和麵做成油酥面。

    下一步把發好的面儘量擀薄、擀的皮面積大一些。

    接著用刮板刷一層油酥面，然後一點一點跟卷布一樣捲起來，捲成條在揪成劑子揉成層酥燒餅。

    蓮蓉層層酥的做法更多的是最傳統的白皮酥點心的做法。

    就是用水油麵包裹油酥面製成。

    直接做的話就是白皮酥，像楊振興那樣反覆摺疊幾次擀平，做出來就會是千層酥皮。

    就算沒有用刀去切，等烤出來之後點心也會自然的在外觀形成許多層酥皮的樣子。

    所以想要外表看起來有多層酥皮的話，就用這種白皮酥千層酥皮方法制作。

    想要外面看不出形狀，但掰開了裡面有層層酥皮的話，就按照前一種用塗抹油酥面捲起來的方式製作。

    均勻的鋪在烤盤上，楊振興把沾滿芝麻的面坯放在五十度的烤箱裡餳面。