第490章 兩道創新菜

    滿意的互相看了一眼，繼續扭頭繼續看操作。

    “花刀打好後放入鹽水浸泡一下，一個是為了增加滋味兒，另一個讓茄子吃起來口感溼潤細嫩。”

    泡著茄子，楊振興又拿出來一個西紅柿切成丁，然後起鍋燒熱。

    “糖醋口兒我打算用西紅柿增加酸度，做出來的糖醋汁兒更有風味兒，色澤上也好看。”

    把西紅柿炒香成醬，加入鹽、白糖和醋調成的糖醋汁，加入高湯後，開始小火進行熬煮。

    不時的用勺子推一推，防止粘鍋。

    這邊熬著糖醋汁，另一邊楊振興藉著功夫把泡好的茄子撈出來擠幹水分。

    然後拍上幹澱粉，另起一個油鍋燒熱，燒到八成後開始炸茄子。

    “因為茄子吃油，所以就用炸制的方法制作，而且有打花刀，定型出來更好看。

    表面拍幹澱粉，還可以保持茄子裡面溼潤的口感，吃起來外酥裡嫩。”

    炸酥之後撈出控油，然後擺在盤子裡壘起來。

    緊接著關火，把熬好的糖醋汁淋在上面，這道菜就算完成了。

    做完後，楊振興把菜推到爺爺和師父跟前，楊興盛順手遞給兩位師父小碟和筷子。

    說道:“二位嚐嚐看，這道菜振興做的如何。”

    康師傅拿筷子稍微撥拉了一下，首先說道:“成菜很有美感，色澤也十分好看，酸甜的味道讓人食慾大開。”

    黃師傅則夾起來一塊兒，看了看，接著吃進嘴裡。

    “恩，刀改的很漂亮，吃起來口感酥脆柔嫩，有西紅柿調節，酸甜度把握的很好。

    經過油炸，還真讓人以為是在吃肉。”

    康師傅也嚐了一口，贊同道:“不錯不錯！這道菜你做的很好！”

    楊興盛之前早就吃過了楊振興實驗後的成果。

    現在聽到孫子師父如此稱讚，覺得嘴裡的茄子更好吃了。

    楊振興得到了表揚，臉上也露出了笑容。

    不過他沒有停下動作，收拾乾淨上一道菜的殘痕，緊接著在幾人吃完後製作下一道菜。

    “第二道吉利炸蘿蔔球，參考了西餐吉利炸的製作方法，算是中西結合的一道菜。