第218章 蘇菜

    ‘鬥精’上最突出的形式自然便是刀工水平。

    各種雕鏤、點綴，還有不同食材處理成不同樣式的拼搭，讓蘇菜不光是美食，也變成了讓人賞心悅目的‘看菜’。

    就好比文思豆腐。

    除了豆腐和高湯完美結合帶來的口感和味道之外，成菜的精美也是一大看點。

    再有松鼠桂魚、響油鱔糊，必須要上菜的家丁配合，不聽聲響沒有趣味。

    正是在這些鹽商的影響下，才形成了蘇菜既養眼又美味的不同於其他菜系的特點。

    “接下來的一段時間，我要求你們每天用兩個小時，切土豆絲或者蘿蔔絲，當然不是平時普通的那種絲，而是要求跟頭髮一樣，可以穿過針眼的細絲。

    什麼時候能在兩個小時內，質量和數量都達到我的要求，什麼時候我再教你們接下來的內容。”

    不管是楊振興、任勇還是後廚的其他人，全都到吸了口冷氣。

    這哪裡還是練習刀工？

    說是要人親命也不過分！

    別看楊振興尤其是任勇，平日裡對自己的砧板十分有信心。

    但是聽到呂志義的要求後，倆人心裡都覺得沒底兒。

    不過倆人很快就調整好了狀態，整個人恢復過來。

    任勇好歹做砧板這麼多年了，沒吃過豬肉還沒見過豬跑？

    對於這種刀工，他又不是說沒見過或者沒聽說過。

    既然別人可以做到這點，以他任勇多年砧板經驗同樣也可以做到。

    至於楊振興。

    不說小時候練習刀工和花刀時，楊興盛就給他說過那些出神入化的水平。

    比如布上切肉，切完布完好，肉切得也規矩，再比如熗藕絲兒，藕絲兒的要求就是能穿過針眼兒。

    更別提多年之前文泉春開業的時候，他還跟永春居的李廣福比試過誰切的蘿蔔絲兒最多。

    可以說他在這上面很多年前就已經有了接觸和練習。

    看著倆人精神回覆的很快，呂志義心裡十分滿意。

    如果他們倆在這裡漏了怯，說實話這個功夫不教也罷，這個徒弟不收也罷。