第52章 下麵條很好吃

    切好面之後，輕輕拿起一頭，慢慢拉開之後取麵條中間，把上面多餘的麵粉抖掉，手切面這才算是完全做好了。

    麵條做好之後放在一邊暫且不管，楊振興切好蔥姜，開始製作滷子。

    把炒鍋放在爐子上，一隻手放在鍋上方感受溫度，覺得溫度起來後倒入油，等油也開始變熱，冒出汽泡和青煙後，迅速下入切好的肉絲翻炒。

    等肉變色之後，按照耐炒的順序放入薑絲蔥絲和發好之後清理乾淨的木耳，接著把切好的白菜也放進鍋裡繼續翻炒。

    這個做法是常說的熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油之後再等油熱，下食材翻炒，是最適合用來爆炒的。

    炒肉可以讓肉外表迅速凝固，鎖住裡面的水分，讓肉質鮮嫩可口，炒菜可以保持蔬菜的新鮮顏色和清脆口感。

    看到鍋裡白菜已經炒的趴軟，說明菜裡的甜味兒這時候已經炒出來了，菜裡的水分也逐漸被逼出來。

    因為要做面滷子，所以楊振興又加了一些清水，蓋上蓋子等湯水翻滾，再放入鹽、醬油上色調味兒，翻炒均勻後滷子變正式做好，放在一邊備用。

    接著換上另一個鍋，倒上清水燒開以後把切好的手擀麵下好，盛出來裝碗裡再澆上剛做好的滷子，一碗簡單的打滷麵就算做好了。

    楊振興做的量不小，除了給何爺爺和他們幾個小孩吃之外，還給在院兒裡的其他人全都盛了一碗送過去，請大家品嚐手藝。

    材料很簡單，手法也是普通的家常料理，跟飯店裡的廚師還有一些距離。

    但是等何爺爺吃了一口面之後，發現自己真的想當然了，或者說按照正常人的思維在看待這件事。

    一個十三歲的小孩子，做飯再好吃，又能好吃到哪裡去呢？

    可這碗麵它確實十分好吃。

    麵條爽滑有彈性，有咀嚼感但有不是那麼難咬，滷子稍鹹，配面一起吃正合適，而且肉絲溼潤柔嫩，木耳爽脆，白菜軟爛，把特有的那種甜味兒做了出來。