第一千八百二十九章 調整訓練計劃

    這些方面，可能平時拿放大鏡觀察，都不一定能察覺到。

    用這種方式，來觀察辨別每一名隊員更為詳細的優缺點，讓許多教練十分服氣。

    而他話裡提到的所謂haccp，是每一位教練都再清楚不過的，卻又在對隊員們進行指導時，經常忽略的部分。

    haccp，是英文hazard  analysis  crititrol  point的縮寫。

    翻譯過來即為危害分析和關鍵點控制。

    這是一套國際公認的正規體系，被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。

    不管是國內還是國際上，都有明確的標準和定義。

    可以說是近幾十年來，國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。

    因為主要針對的是食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。

    在政府和消費者越來越關注食品安全性，還有食品傳染病持續發生的環境下。

    為haccp體系的廣泛應用，提供了巨大的推動力。

    2005年制定的iso22000食品安全管理體系，就是在haccp的原理為基礎而制定的，被世界上多數國家遵守。

    恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡議，正式承認我們國家的haccp認證制度。

    在這個節骨眼上，國家烹飪隊的隊員們，各項操作都嚴格遵守haccp制度，意義自然不必多說。

    “大賽規則和要求上，就十分注重haccp制度，對於制度裡的內容，都有非常嚴格的評判標準。

    以我看來，大賽規則完全是‘源於生活而高於生活’。

    haccp體系裡，許多食品安全和衛生標準，應該是在我們日常工作生活中，都要養成的習慣。

    並不是要去國際上參加比賽了，才反應過來，去培訓鍛鍊隊員們學習掌握，去養成習慣。

    這樣的廚師，完全是不合格的廚師。

    尤其在集訓已經過去一年多的這個時間段，依然有隊員在這方面犯錯誤，我對此感到十分痛心。”

    那些沒有被換掉，自始至終都在教練組裡的教練，聞言不由得羞愧的低下了頭。

    如果不是楊振興現在點出來，他們可能到今天還沒有察覺到這些問題。