第一千八百二十章 不同的意見

    一個大蝦，三改兩改之下，變成了小蝦，又浪費材料，又降低菜的檔次。

    這種菜端出去給客人吃，哪個不會說‘這個蝦可真大’的諷刺的話？

    去比賽，隊員們拿出基本功方面無可挑剔的作品，那些評委即使花心思太多，也不可能睜著眼說瞎話。

    尤其是在世廚聯已經給出保證，保證這一屆上，不會出現評委惡意的評判結果前提下。

    有實力的作品是不可能得到過低分數的。

    另一邊，曹師傅、錢師傅和葉師傅三個中西融合方面擅長的廚師，同樣給出了不同看法。

    首先是錢師傅。

    作為海派本幫菜代表，後面又推出了海派特色菜、滬市新潮菜和新概念創意冷菜的大師。

    他認為，在菜品設計等方面，多少要體現出中西融合的內容。

    這種融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要誕生出一個新的流派。

    就好比國內每個省市，都有自己獨有的菜系一樣。

    國家烹飪隊，完全可以藉此機會，研創出一個不光適用於國際烹飪賽事，亦可以被國內外食客所接受的新的菜系。

    葉師傅的想法，在一定程度上跟錢師傅很接近。

    他認為‘它山之石可以攻玉’。

    在他看來，國家烹飪隊出去比賽的參賽作品設計，不應該只侷限在比賽體系之內，應該跳出來把眼界徹底放開。

    設計時遵守大賽規定和要求是不可避免的原則，但理念上卻不用拘於一格。

    完全可以設計出以中餐為主，搭配中西融合菜，和偏西方樣式的菜餚作品。

    從而表現出我們國家各個方面所獨具的那種海納百川有容乃大的特質。

    而最後曹師傅表示，還是要以中式為根本，可以一定程度上借鑑西式好的技藝。

    按照他的認識，世界各地不管哪個國家的菜系，在烹調菜餚的技藝上，根本上是一致的，只是表達的手法不一樣。

    比如西方經常用煎的方式烹製菜餚，中餐裡也有大量使用這個手法制作的菜。

    在國外，煎是最直接的烹調方式，幾乎不會進行進一步加工。