甜沫但不甜 作品
第一千四百章 師叔的訴苦
何尚軍那會主要就負責這一塊的工作。
也藉著那次機會,楊振興跟張師傅學了一手正宗的麻婆豆腐。
但問題就出在負責這件事的大領導身上,也就是何尚軍當時的頂頭上司。
那位領導不是廚師,也沒有這方面的工作經驗,完全是體制內辦公室出身。
不知道用了什麼方法撈到負責這件事情的機會,除了一開始,其他時間完全都在亂搞。
加上上下烹協都被對方許下的利益迷惑,川菜一天比一天變了味道。
從原來‘一菜一格,百菜百味’,直接變成了只有麻辣,不管做什麼菜,只要多放辣椒和花椒就對了。
不僅如此,還把大量的川菜菜譜拋棄,選擇了最方便,也更符合大眾消費心裡的火鍋作為主要宣傳目標。
不管幹什麼全都是火鍋、火鍋、火鍋。
本來吃火鍋就熱鬧,大家圍在一個爐子前面有說有笑,氣氛沒有不好的。
加上鍋底又辣,不管是喝飲料還是喝啤酒,吃得都非常爽。
打完麻將吃火鍋,吃完火鍋泡個澡接著繼續打麻將,都在有意的宣傳下,成了川府百姓日常生活標誌。
遊客們來川府遊玩,不管吃什麼都是麻辣的,連水煮魚、麻婆豆腐等等,全都成了麻辣味,沒有其他味道。
在這種宣傳影響下,川府各地的火鍋店如雨後春筍一般往外冒。
走大街上,一段路上能看到好幾家火鍋店,碰到川菜館子,也大多把火鍋作為招牌。
這就跟到了京城,是家飯店都有烤鴨一樣,完全氾濫了。
即使有飯店還保留著傳統川菜,這些菜也完全都是以辣為主。
做什麼菜必須放海椒、花椒和蔥花,不管做什麼魚,都要加香菜,蔥花也都是亂切的。
許多廚師都習慣做完魚用香菜做形狀,根本不考慮香菜是否會破壞魚的味道。
再比如回鍋肉,就要拿蒜苗來炒,沒有蒜苗用青椒也勉強可以代替。
看看現在外面的川菜飯店,用蓮花白做就叫蓮白回鍋肉,用土豆炒就叫土豆回鍋肉。
用什麼材料做回鍋肉,直接就叫什麼回鍋肉,這哪裡還算是回鍋肉?
也藉著那次機會,楊振興跟張師傅學了一手正宗的麻婆豆腐。
但問題就出在負責這件事的大領導身上,也就是何尚軍當時的頂頭上司。
那位領導不是廚師,也沒有這方面的工作經驗,完全是體制內辦公室出身。
不知道用了什麼方法撈到負責這件事情的機會,除了一開始,其他時間完全都在亂搞。
加上上下烹協都被對方許下的利益迷惑,川菜一天比一天變了味道。
從原來‘一菜一格,百菜百味’,直接變成了只有麻辣,不管做什麼菜,只要多放辣椒和花椒就對了。
不僅如此,還把大量的川菜菜譜拋棄,選擇了最方便,也更符合大眾消費心裡的火鍋作為主要宣傳目標。
不管幹什麼全都是火鍋、火鍋、火鍋。
本來吃火鍋就熱鬧,大家圍在一個爐子前面有說有笑,氣氛沒有不好的。
加上鍋底又辣,不管是喝飲料還是喝啤酒,吃得都非常爽。
打完麻將吃火鍋,吃完火鍋泡個澡接著繼續打麻將,都在有意的宣傳下,成了川府百姓日常生活標誌。
遊客們來川府遊玩,不管吃什麼都是麻辣的,連水煮魚、麻婆豆腐等等,全都成了麻辣味,沒有其他味道。
在這種宣傳影響下,川府各地的火鍋店如雨後春筍一般往外冒。
走大街上,一段路上能看到好幾家火鍋店,碰到川菜館子,也大多把火鍋作為招牌。
這就跟到了京城,是家飯店都有烤鴨一樣,完全氾濫了。
即使有飯店還保留著傳統川菜,這些菜也完全都是以辣為主。
做什麼菜必須放海椒、花椒和蔥花,不管做什麼魚,都要加香菜,蔥花也都是亂切的。
許多廚師都習慣做完魚用香菜做形狀,根本不考慮香菜是否會破壞魚的味道。
再比如回鍋肉,就要拿蒜苗來炒,沒有蒜苗用青椒也勉強可以代替。
看看現在外面的川菜飯店,用蓮花白做就叫蓮白回鍋肉,用土豆炒就叫土豆回鍋肉。
用什麼材料做回鍋肉,直接就叫什麼回鍋肉,這哪裡還算是回鍋肉?