甜沫但不甜 作品
第1579章 食材問題
侯師傅留下的菜譜上,調味品的選擇上標註的就是用上述食材製作而成的量。
等其他廚師把自己需要的食材全都拿過來擺放好以後。
楊振興洗乾淨手,沒有直接動手做,而是首先檢查起了這些食材。
一邊檢查,他還不時對旁邊的小侯師傅進行詢問。
“這個蝦皮兒是哪兒的?乾貝是東石島的嗎?”
小侯師傅作為總廚師長,自然要熟知國賓館的食材都是在哪裡採購的。
面對楊振興的詢問,他流暢的回答道:“蝦皮兒是舟山的,乾貝是石島的。”
但他的回答沒有讓楊振興感到滿意。
手指捏著食材,搓了搓放在鼻子下面聞了聞,又用舌尖舔了舔。
搓著手指,楊振興搖頭說道:“蝦皮兒是舟山的沒錯,但我記得當年侯師傅教我的時候,咱們國賓館用的都是威海的渤海毛蝦。
渤海毛蝦皮兒略白,個兒頭也小,這裡的蝦皮兒是東海毛蝦,顏色紅,個兒也大。”
緊接著,他又指著乾貝,說道:“這乾貝不是石島的,而是煙臺的。
雖然都是膠東產的,但石島乾貝粒兒小,外形飽滿均勻,主要是肉紋路細。
這個乾貝肉紋偏粗,也不圓整,香氣是夠了,絕對不像石島產的嫩而帶糯。
你叫來採購的負責人仔細問問吧,絕對跟我說的一樣。”
本來要做菜,不是專業人員,崔副主任只是站在一邊觀察。
但聽到楊振興指出這些食材產地不對,他的臉一下子就黑了。
小侯師傅表情也不好看,就跟吃了什麼不好的東西一樣。
他壓著怒火,低聲讓人把採購部的負責人喊過來。
在等待負責人過來的期間,楊振興繼續檢查著食材,又發現了好幾個問題。
許多東西倒不是以次充好,只是食材的產地跟菜譜上記載的不同。
可千萬不要小看這點不同。
雖說東西都是同一種東西,但我們國家地緣遼闊,各個地區氣候環境大不相同。
地域不同,食材的品種也有區別,就好比渤海毛蝦和東海毛蝦一樣,一個個頭小,一個個頭大。
等其他廚師把自己需要的食材全都拿過來擺放好以後。
楊振興洗乾淨手,沒有直接動手做,而是首先檢查起了這些食材。
一邊檢查,他還不時對旁邊的小侯師傅進行詢問。
“這個蝦皮兒是哪兒的?乾貝是東石島的嗎?”
小侯師傅作為總廚師長,自然要熟知國賓館的食材都是在哪裡採購的。
面對楊振興的詢問,他流暢的回答道:“蝦皮兒是舟山的,乾貝是石島的。”
但他的回答沒有讓楊振興感到滿意。
手指捏著食材,搓了搓放在鼻子下面聞了聞,又用舌尖舔了舔。
搓著手指,楊振興搖頭說道:“蝦皮兒是舟山的沒錯,但我記得當年侯師傅教我的時候,咱們國賓館用的都是威海的渤海毛蝦。
渤海毛蝦皮兒略白,個兒頭也小,這裡的蝦皮兒是東海毛蝦,顏色紅,個兒也大。”
緊接著,他又指著乾貝,說道:“這乾貝不是石島的,而是煙臺的。
雖然都是膠東產的,但石島乾貝粒兒小,外形飽滿均勻,主要是肉紋路細。
這個乾貝肉紋偏粗,也不圓整,香氣是夠了,絕對不像石島產的嫩而帶糯。
你叫來採購的負責人仔細問問吧,絕對跟我說的一樣。”
本來要做菜,不是專業人員,崔副主任只是站在一邊觀察。
但聽到楊振興指出這些食材產地不對,他的臉一下子就黑了。
小侯師傅表情也不好看,就跟吃了什麼不好的東西一樣。
他壓著怒火,低聲讓人把採購部的負責人喊過來。
在等待負責人過來的期間,楊振興繼續檢查著食材,又發現了好幾個問題。
許多東西倒不是以次充好,只是食材的產地跟菜譜上記載的不同。
可千萬不要小看這點不同。
雖說東西都是同一種東西,但我們國家地緣遼闊,各個地區氣候環境大不相同。
地域不同,食材的品種也有區別,就好比渤海毛蝦和東海毛蝦一樣,一個個頭小,一個個頭大。