第992章 不同以往的點評

    由於楊振興再次第一個完成，評委們首先點評的是他製作的三道菜。

    第一道乾鍋香辣蝸牛，幾位評委觀察過擺盤造型，品嚐過後，開始了最終點評。

    “這道菜利用了川菜乾鍋的特色方式製作，思路很好，乾鍋菜適用於許多食材，大量的調料也可以很好的去掉蝸牛本身的異味。

    用來製作淡水魚、牛蛙、蝸牛這類本身需要下重料的食材非常合適。”

    高會長首先對楊振興選擇的技法給予了好評。

    “這道乾鍋香辣蝸牛，乾鍋的特色和川菜的味道是體現出來了，但麻的部分還有欠缺，花椒用少了。

    而且蝸牛肉處理的火候有點兒老，嚼起來費點兒勁，建議下次製作時，最後湯不要?的那麼幹，稍微多留一些湯汁。”

    張師傅給出的評價跟高會長差不多，他也點出楊振興這道菜蝸牛肉老了一些。

    “製作乾鍋菜並不是所有菜都必須把湯汁最大程度的燒乾，其實有一些湯汁可以起到很好的效果。

    一邊能讓肉類食材保證溼潤口感，不會過於乾柴難咬，另一邊還能一直滋潤食物，讓食物保證溫度，在吃的過程中繼續吸收味道。”

    這還是楊振興自從參加電視烹飪擂臺賽以來，第一次收到這麼多不足的評價。

    多少讓他心裡有些不好的感覺。

    節目組的佈置已經起到了效果。

    用平時不常見的食材作為題目進行比賽，讓楊振興無法利用以往經驗，判斷蝸牛肉到底在什麼火候的時候才是最佳狀態。

    第二道爆炒螺肉的點評讓楊振興稍微鬆了口氣。（蝸牛也稱為田螺）

    不同於乾鍋香辣蝸牛，爆炒螺肉得到了五位評委一致讚揚。

    得益於他精湛的爆炒功力，即使不清楚蝸牛肉的質地，也讓他憑藉感覺，沒有把蝸牛肉炒的過火。

    吃起來充滿嚼勁，但一咬就斷，韌中帶軟，就跟吃煨的煨得正好的鮑魚一樣。

    可好景不長，最後一道香草汁焗蝸牛，又讓楊振興的心再次懸了起來。

    “這道菜應該說是一道中西融合的菜品，食材是西式常用食材，調料用的是中式調料調味。