第944章 青椒肉絲（三）

    現在開始操作，一下子大家都明顯看出了速度上第二種方法比第一種要慢許多。

    切好肉絲，接下來依然是碼味兒。

    “二刀肉因為有肥肉，所以碼味兒的時候切記不要加澱粉或者水澱粉，因為肥肉炒出油，外面裹著澱粉的話，會容易粘鍋。

    只需要加入鹽、醬油、料酒和胡椒麵就可以，最後同樣要加點兒食用油攪拌醃製。”

    其他部分處理跟剛才一樣，等所有準備工作完成，楊振興開始起鍋做菜。

    “大火燒熱鍋，倒入油先轉動潤鍋，然後立刻改小火，因為需要把二刀肉的豬油煸炒出來，所以上來不需要用蔥薑蒜熗鍋。”

    劃散豬肉以後，楊振興不停的用炒勺滑炒，等肉稍微變色，他立刻說道:“觀察到肉變色以後，把小火轉成中火，把肥肉裡的豬肉炒出來。

    等豬肉煸炒出香味兒，再放入蔥薑蒜和甜麵醬一起煸炒，炒出鍋氣，等幾種材料的香味兒也炒出來以後，最後把柿子椒放進去，立刻改成大火快速翻炒。

    剩下的跟剛才一樣，等辣椒炒到斷生，加入勾兌好的調味汁兒，翻炒均勻起鍋裝盤。”

    裝盤以後，除了肉絲上因為肥肉的關係顏色有一部分是白色的，剩下的樣子跟剛才炒出來的青椒肉絲無一二般。

    立刻進入試吃環節，幾個人再次迫不及待的品嚐起來。

    還沒吃到嘴裡，羅剛聞了聞夾到碗裡的菜，驚奇的說道:“咦？這才的香味兒跟剛才完全不一樣，怎麼感覺味道更濃了一些？”

    旁邊兩個人聞言，立刻也跟著聞了起來，發現這一點後，疑惑的看向了楊振興。

    楊振興慢條斯理的夾起一筷子菜，很有派頭的解釋道:“因為選擇的肉跟剛才不一樣，這次的菜裡不光有花生油，還有豬肉裡煸炒出來的豬油。

    原來我跟大傢伙講到過，飯店裡做菜，很多時候都會選擇在鍋里加入植物油和豬油兩種油，這樣炒出來的菜味道會更香。

    剛才那盤青椒肉絲沒有加入豬油，而這盤裡面有豬油，香味兒更濃厚不是理所應當的嗎？”