第71章 最樸素也最困難以及...突然的變數

    實際上覆雜的架構，自然是可以與‘地獄道.極樂面’進行搭配，可是在辣味上趙扶余已經用上了極為複雜的層次變化。

    那麼在進行配合的時候，在麻味的這一邊，他便需要儘量趨於最為樸素簡單的方式。

    這樣才能形成最刺激，最衝突的味覺對比，以及同時間的味道爆發！

    以藤椒缽缽雞轉化改造而來的這道料理，便是遵循了這樣的一個思路，在趙扶余的手中不斷的完善。

    隨著熬煮的雞湯，逐漸逸散出的味道，趙扶余仔細的分辨了一下空氣裡那讓人呼吸一下，彷彿都能頭腦清涼幾分的味道。

    默默的點了點頭。

    ‘這大紅袍的味道確實夠濃郁，不過也代表了麻味會稍遜一些。’

    結合了缽缽雞以及另一道菜品‘椒麻雞’的做法，趙扶余提前用白酒浸泡了另一種花椒，也是產自秦嶺的秦嶺花椒。

    這種花椒的香氣弱於大紅袍，但是麻味卻格外的突出一些。

    正好適合在那雞肉熬煮到一半，雞湯的味道出來，鮮味稀釋了頭一批花椒香氣麻味的時候加入。

    不過在此之前，已經熬煮過一段時間的大紅袍花椒也要被撈出來，否則再熬煮下去，就會出現花椒的苦味了。

    這也是增加麻味，卻不會讓湯水裡有多餘雜味的小技巧。

    用漏勺撈起除了整雞外的蔥姜，花椒顆粒，將白酒泡過的秦嶺花椒放入，又再次投入在外炸過，出現微微焦黃顏色的蔥姜。

    這第二次的香料投入，就是為了增加湯汁與雞肉的複合味道，並且將麻味的深度繼續深入。

    可以說，當這第二次香料加入過後，又再次熬煮差不多十五分鐘後，就可以關火燜了。

    製作缽缽雞和椒麻雞的時候，很多時候雞肉會幹柴，沒有水份，就是因為燜這一步被忽略了，或者時間不夠。

    只有燜的時間超過了半個小時，才能讓雞肉內外的溫度平穩降下，並且在湯汁充盈的環境裡，在雞肉裡保留更多的水份。

    這個等待雞肉燜的空隙，就可以來處理‘極樂面’的麵條了。

    那充滿了韌性好像石頭一般的麵糰登場時候，即便是範馬勇次郎也忍不住眼前一亮。