第40章 廚心精微，以味為名！

    漸漸升起的霧氣，將廚房籠罩。

    很難相信製作一道菜，竟然幾乎讓趙扶余把廚房內的所有爐灶都打開了。

    泡好的松茸，牛肝菌，鹿茸菇，竹蓀，雞樅菌等數種山珍，放到一個陶瓷的甕中，裡面灌入清水，直到煮沸。

    接著把所有山珍都撈出來，再清洗一次，把陶甕也洗乾淨接著把山珍鋪在最底下，隨後把已經去腥過後的乾貝，鮑魚，魚唇，魚翅，燕窩，遼參魚肚等物都依次放在陶甕內。

    最後加入高壓鍋裡已經煲軟了的鹿筋。

    這個時候，不用添加什麼別的東西也不用放水，就放入一小壇，剛好能沒過所有食材的花雕酒，就可以直接上火去沸煮了。

    不用蓋上蓋子，就要大火煮開，讓花雕酒的所有酒精酒味全部去掉，只剩下最後濃醇無比的香味，以及熬煮出來，獨屬於山珍和海味的鮮美湯汁。

    此時那小火燉煮的禽類湯水，熱氣還在‘噗嗤噗嗤’的響著。

    時間過去不過十分鐘，剩下的時間還綽綽有餘，而趙扶余也開始處理這灌湯黃魚的第二個關鍵！

    又叫做黃金龍的...大黃魚！

    冷鮮上來的黃魚，即便是最新鮮的狀態，也是已經毫無生機，不過這並不會影響魚肉的口感。

    反而因為過了屍僵期，味道會更有風味一些。

    先用剪刀去掉魚鰓，然後去掉大黃魚身上的魚鱗，接著用兩根筷子從口部捅入腹內，旋轉絞動一下，將裡面的內臟攪附在筷子上，緩緩的跟著筷子一起抽離出來。

    接著便是用一把削好後，專門打磨了刀刃的竹刀，從黃魚的口部插入，一直插到接近尾巴的地方。

    在魚尾倒數第二節的地方停下，趙扶余順著這個位置，稍微一掰就把黃魚的脊椎骨掰斷。

    接著用刀刃就這麼順著脊骨，從上面劃開肉骨後，又換另一面，繼續劃開。

    最後用手指抓住魚的脊椎大骨，就這麼輕輕一用力，便可以將魚的主脊椎骨直接抽離出來。

    這便是整魚脫骨了。

    實際上，這種東西沒有什麼太多的技巧可言，純粹靠的就是一個熟能生巧。

    當時為了練習整魚脫骨，整雞脫骨，整鴨脫骨，甚至是各種鵪鶉，鴿子等等食材的脫骨，趙扶余可是花費了相當多的精力。

    如今看似輕鬆快捷的手段，無不體現了高超無比的基礎功底。

    就連在中州見識過了不少廚藝的馬劍星，看到趙扶余這般輕巧的整魚脫骨後也忍不住露出了驚容。