斯文客南宮恨 作品
第24章 只是‘普通’的好吃，以及...完敗的‘高級’！
進入了料理狀態的趙扶余，並不在意外界的影響，這種狀態被他稱為‘入微’。
只不過卻被自家的奶奶大笑著錘了他一頓。
說他小小年紀，知道個屁的‘入微’。
‘你這樣的小玩意，不過是專心致志的專注而已...’
可即便如此，那老婆子也沒有讓他注意改變這樣的狀態，反而隨他自己這麼延續了下來，也讓他的料理比一般人做的更多了數分的穩定。
清洗好的黑豬仔排，一根根切卸下來，然後用砍刀，乾脆利落的切成大拇指字節大小的段後，便再次的放入水盆裡清洗。
直到清水不再渾濁，沒有什麼血色後，才可以撈出來，讓這些切好的仔排在漏勺裡自然的濾水。
看到他的這一步，對於料理十竅通了九竅的白濱兼一忍不住詢問旁邊的風林寺美羽。
“美羽，扶余主廚這麼做的話不是會減少豬肉本身的香味麼？”
“那對上和牛不是更加劣勢了？”
然而風林寺美羽只是微微的搖了搖頭，給她身邊這個如今已經算是梁山泊唯一弟子的傢伙解釋道。
“當然不會，畜類的味道都十分的濃厚，以至於血液裡會帶上腥臊氣味。”
“這樣的清洗動作，恰好能夠去掉豬肉本身的異味，保留更多的豬肉濃香。”
所謂‘水居者腥，肉玃者臊，草食者羶。’
類似於豬這樣雜食的動物，自然就是腥羶都有，也就需要更多的去除味道的辦法。
至於肉味是否保留，這些去腥的手段其實不會影響太多，因為肉本身的滋味，簡單的用清水是無法去掉的。
或者說不是這樣簡單的淘洗就能去掉的。
實際上，在如果要烹飪的時候，去腥的這一步，就是在給食材本身做減法，減少它本身的味道，才能讓配合的味道，以及其他食材的味道與其相輔相成。
這才是料理的真諦。
去圓融，配合，相佐。
而非是單純的凸出某一種食材，或者乾脆點只追求一種食材的原味，如果只是這樣那又何必有料理的手段出現？
眼看著趙扶余將仔排放好瀝水，然後開始進行蔥薑蒜的切配。
大蔥只要蔥白的部分，姜切成片，蒜用整顆。
接著就沒有任何的其他配料了，反而是用了一個大碗，開始準備各式各樣的調味料。
只不過卻被自家的奶奶大笑著錘了他一頓。
說他小小年紀，知道個屁的‘入微’。
‘你這樣的小玩意，不過是專心致志的專注而已...’
可即便如此，那老婆子也沒有讓他注意改變這樣的狀態，反而隨他自己這麼延續了下來，也讓他的料理比一般人做的更多了數分的穩定。
清洗好的黑豬仔排，一根根切卸下來，然後用砍刀，乾脆利落的切成大拇指字節大小的段後，便再次的放入水盆裡清洗。
直到清水不再渾濁，沒有什麼血色後，才可以撈出來，讓這些切好的仔排在漏勺裡自然的濾水。
看到他的這一步，對於料理十竅通了九竅的白濱兼一忍不住詢問旁邊的風林寺美羽。
“美羽，扶余主廚這麼做的話不是會減少豬肉本身的香味麼？”
“那對上和牛不是更加劣勢了？”
然而風林寺美羽只是微微的搖了搖頭，給她身邊這個如今已經算是梁山泊唯一弟子的傢伙解釋道。
“當然不會，畜類的味道都十分的濃厚，以至於血液裡會帶上腥臊氣味。”
“這樣的清洗動作，恰好能夠去掉豬肉本身的異味，保留更多的豬肉濃香。”
所謂‘水居者腥，肉玃者臊，草食者羶。’
類似於豬這樣雜食的動物，自然就是腥羶都有，也就需要更多的去除味道的辦法。
至於肉味是否保留，這些去腥的手段其實不會影響太多，因為肉本身的滋味，簡單的用清水是無法去掉的。
或者說不是這樣簡單的淘洗就能去掉的。
實際上，在如果要烹飪的時候，去腥的這一步，就是在給食材本身做減法，減少它本身的味道，才能讓配合的味道，以及其他食材的味道與其相輔相成。
這才是料理的真諦。
去圓融，配合，相佐。
而非是單純的凸出某一種食材，或者乾脆點只追求一種食材的原味，如果只是這樣那又何必有料理的手段出現？
眼看著趙扶余將仔排放好瀝水，然後開始進行蔥薑蒜的切配。
大蔥只要蔥白的部分，姜切成片，蒜用整顆。
接著就沒有任何的其他配料了，反而是用了一個大碗，開始準備各式各樣的調味料。