第八十五章 腥臊與鮮美

    而他一旦邁出了關鍵的一步，也就代表了一個新的龍廚巨頭已經冉冉升起了。

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    鴛鴦被處理完成後，趙扶余就將目光放在了其他的四種禽類上，得益於迦樓羅刀的特性，他倒也沒有太過放鬆，而是認真的挑選了一下這幾種禽類風味集中的部位。

    野鴨，鵪鶉，鴿子和飛龍，野鴨與鴿子自然不用多說，除了胸部的肉外，野鴨的鴨腿肉也是風味濃郁的部位，而鴿子的嵴背肉同樣也是極具品嚐的意義經常是人為之流連的位置。

    倒是鵪鶉和飛龍，本身肉就不是特別肥厚，飛龍還算比較大了，除了胸部的肉，其餘的部位多少還算有些肉。

    鵪鶉的肉量就真的是少得可憐，去掉胸肉其他的部位加起來也不到三兩。

    也正是因為這一緣故，這兩種禽類食材的部位挑選也是讓趙扶余別出心裁。

    對於飛龍來說，這種以鮮美為主的食材，除了胸部肉外，最為精華的就是兩肋的那一點腹肉了，蘊藏了一些脂肪的腹肉也切成透明的薄片混合著胸肉，風味亦是增長了不少。

    而鵪鶉肉則是能用的都用上了，除了胸肉之外，其餘可以用的部位，都被趙扶余切成了薄片，放入了白色的瓷盤上。

    每一種禽類放的盤子都不一樣，在陽光下展現的光輝也都不一樣。

    有些是泛著粉色，有些就是澹澹的嫣紅，更是有著泛著微微的黃色。

    總而言之，五種禽類的肉不管是顏色還是材質上，都有著極大的不同，這也代表了味道和口感上它們擁有極大的不同。

    然而腥臊的味道也在切片的第一時間被清除掉了，這就代表了有可能殘留下來的鮮美是不夠的。

    因為這類禽鳥，許多特殊的鮮味物質，其實是和腥臊味道掛鉤的，不能說融為一體吧，起碼也是藕斷絲連的狀態。

    如果腥臊的味道清除的太乾淨，在烹飪的時候那鮮美的味道也要下降不止三四成。

    當然迦樓羅刀既然能夠被稱為傳說中的廚具，就不會出現這種破壞食材本身味道的事情。