第三十八章 清淡的濃郁與複雜的簡單

    炒醬在各個菜系裡都是必不可少的一步。

    不管是川菜，東北菜，廣東菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理裡面，這一步也是必不可少的。

    因為只有經過了炒制，許多醬料當中的味道才會變化，昇華，甚至是出現。

    也就讓在各種的料理體系當中，炒醬成為了一種必不可少的料理手段。

    趙扶余要烹飪這道醬燒海魚，自然也是不可能脫離這一步，甚至是第一步就是要炒醬。

    當然他的炒醬又有所不同!

    他首先控制的是兩個鍋，同時進行熱油，薑片，大蒜葉的根部，都趁著熱下鍋，接著就是區別了。

    一邊是炒香了以後，直接轉成了小火，放入了一勺的黃豆醬，然後開始不斷的攪動，讓黃豆醬與油和火進行接觸，那種濃郁的豆醬香氣，很快就蔓延出來。

    不過這樣的醬香卻很快被另外一股味道壓制住。

    同樣隸屬於醬香類的香氣。

    ...醬油熗鍋的香氣！

    在另外的一個鍋子內，放入了薑片，大蒜葉根部後，還加入了全部的酸菜末，等大火持續爆炒出了各種食材的香味後，接下來就是一大匙的醬油，直接照著鍋邊澆淋下去。

    一瞬間火焰蒸騰起來，同時間一大勺的清水放入，醬油的味道在火焰裡昇華，又在即將燒焦的時候，被清水的溫度壓制下去。

    只剩下了濃濃的熗鍋的味道，始終徘迴在鼻腔內，也讓所有人精神一震。

    這種美妙的滋味，簡直令人無法忘卻。

    濃濃的鹹香，伴隨著辛香料的滋味，還有一絲絲若有若無的酸菜末的氣息，就連旁邊同樣炒制之中的黃豆醬也被壓了下去。

    難以展現出自己的全部魅力。

    而小火熬煮中的黃豆醬，也隨著時間和溫度的流逝，在油脂當中不斷的發生變化。

    醬料的香氣不斷的蔓延，就好像一股令人食慾大開的氣味，開始悄然的出現在了每個人的鼻腔內。

    那種奇香，讓所有人都下意識想到了米飯。

    因為似乎只有與米飯，才能和這個香氣完美的搭配！

    可以說，一道料