第十九章 味包味變亦無窮

    別看只是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。

    唯一不變的只有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裡面，這也是趙扶余要遵循的唯一脈絡！

    料理到了他這個境界，對於任何的難題，只要能夠抓住主軸將其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。

    某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。

    關鍵就在於料理人如何切入其中。

    以趙扶余如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。

    捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多餘的肉筋。

    剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度後，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成為一個小團而不會散開。

    這種程度就算是完成了。

    而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。

    胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蠔油，香油等調味料後，再加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例大概是二比一。

    同樣是裹上了一層面糊後，在手裡面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。

    可以說，到了這一步後，這道七味豆腐便已經幾乎表現出了全部的東西。

    剩下的無非就是再調理一個脆炸漿，紅薯澱粉和麵粉同樣是二比一的比例，加上雞蛋，清油，一起攪拌成型，能夠完整的包裹在食材上，又不會很快的脫落下來，讓麵糊完全流光。

    用手捏麵糊起來的時候，能夠帶起一條比較粗的麵糊線，在緩緩的回到麵糊碗裡。

    能夠達到這樣的地步，可以說這脆炸漿也就算是基本完成了。

    到了這一步，料理烹飪的前期動作就基本完成了，接下來趙扶余就開始準備進行組合烹飪。