第六十三章 何謂希望？不過繼續而已

    要知道很多人似乎對於炸物的麵糊都不太注意，甚至覺得一般的澱粉混合些許麵粉就可以炸一切了。

    可是實際上，應對著不同的炸物，你追求的不同口感，麵糊也需要有著極大的變化。

    甚至有可能炸蔬菜的麵糊和炸肉的麵糊，兩者就有天差地別的差距。

    兩種麵糊不同麵粉的比例，水量，甚至是不是要加入油增加蓬化程度，都是一個完全不同的課題。

    也就是一般人無法理解，為什麼很多專注炸物許多年的料理人，一旦離職或者退休後，一個店鋪的炸物味道就會大幅度下降的原因。

    手藝，手藝，許多人都不以為意，可這種東西還是真正切實存在的，也幾乎能夠決定了一個不大不小飯店的興衰。

    趙扶余這次在麵糊裡下的功夫，也就是他的手藝所在！

    一半的土豆澱粉，一半的糯米粉，以及半湯匙的清油，緊接著一點點的放水，直到麵糊的溼度達到了可以掛在手上完整，往下滴落的時候，能夠形成一條完整連綿不斷的麵糊線。

    此時稍微靜置沉澱一會，等到上層多餘的水份稀釋出來，倒掉上面一層的水，底下溼軟的麵糊就是趙扶余要求的非牛頓流體的麵糊了。

    這樣的麵糊就能在外層掛上一層，又不會太過明顯影響到食材的口感。

    也不會像類似於東櫻的天婦羅一樣，外表一層又酥又薄，甚至追求的是外層輕如羽毛的口感，要完全感受不到麵糊，而是直接享受內部食材風味那樣。

    趙扶余調製的這種麵糊，又可以很好的形成一個面殼，讓食材完全的包裹在裡面。

    這其中的學問，別看好像製作起來簡單，可是卻非常的考驗每個人的精準把控。

    也就是在這個時候，一鍋油可以上鍋預熱了，緊接著便是從急凍櫃裡，一盒盒的分別拿出已經凍好的那些包裹了酸甜醬汁的恐龍蛇排骨肉。

    就好像一個個大紅色的冰塊一樣，被趙扶余輕鬆的送入了麵糊之中。

    此時的油溫卻並不太高，起碼沒有到通常趙扶余炸東西的一百七八十度的程度，也就是一百五十六十度的樣子，這個時候就可以將已經裹好麵糊的一顆顆小方塊顆粒送入油鍋了。

    麵糊一下鍋，溫度就必須控制住，在一百六十度左右，不能太高。

    不然油溫一高，裡面的醬汁迅速融化，外面的麵糊還沒定型，就已經被軟化破掉了，內部的恐龍蛇肉也不會成熟。