第一百二十三章 三鮮烏片湯

    烏雞，鯽魚，黑魚，三種食材都是極為常見的東西。

    各自都有著不同的滋養之力，可以說一旦看到這些東西，對於一般人來說，就是需要補一下的意思。

    可是當三種食材結合在一起的時候, 一個極大的問題就出現了。

    烏雞不說，鯽魚和黑魚各自可是都有特殊的鮮味，也就是略帶了一些土腥的鮮美，這兩種土腥還不是一個東西，一旦處理不好，兩種味道混合起來。

    哪怕是有著再多的鮮美，腥味在裡面必然是突出得難以處理的麻煩。

    屆時就是一鍋好湯被一顆老鼠屎徹底壞了。

    這一點就極考究料理人對於腥味的處理方式了，實際上趙扶余在處理黑魚的時候, 便已經提前做過了類似的東西。

    那就是用熱水燙。

    只要汆燙過後, 去掉魚身上會凝固的白色凝脂物體也就是粘液，那麼大部分的魚肉就會減少至少六成的腥味。

    再加上蔥姜的配合，可以說黑魚的腥味便已經被處理得七七八八了。

    至於鯽魚的腥味，這就是另外一種處理方式了。

    ...

    趙扶余此時站在砧板前，兩塊魚肉已經被切了下來，魚骨魚頭都被他切塊，裝入了盆中，只等一會全部魚骨到位，就可以開始處理。

    實際上黑魚處理到了這一步已經很簡單了。

    用肋骨處向下下刀，將魚骨都處理下來，然後稍微剁個幾刀，便可以將魚骨放置一邊了。

    魚肉簡單的切片，儘量的切得越薄越好，因為黑魚的肉十分有彈性，這樣薄就容易成熟，烹飪時間短也就更嫩, 而q彈的肉質讓它薄也不會散開，依舊保有口感。

    這也是一般魚肉的魚片達不到的效果。

    薄薄的魚片, 放蔥薑汁，胡椒粉，鹽，雞蛋清，不斷的攪勻，攪到黑魚魚片將雞蛋清都吃進去，再也看不到一點雞蛋清的影子，就可以放一些土豆澱粉，不用多。

    薄薄一層的澱粉裹在魚片的外面就可以，最後淋上一層香油，不用太多簡單的封一層，防止氧化也防止魚片會粘連在一起就可以。